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Truchuela: Véase
Bacalao. |
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Trufa:
La historia nos informa que los antiguos griegos ya conocían las trufas.
En Roma se... |
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Tuétano: El tuétano es una sustancia blanca,
ligeramente amarillenta, blanda y grasosa, que se... |
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Turbante: Con este nombre se conoce en cocina,
pastelería y repostería una serie de... |
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Turbot: Voz francesa con que se designa al
rodaballo. |
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Turma: Véase
Criadillas. |
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Turnedos: Palabra castellanizada de la francesa tournedos,
que se aplica a unas lonchas del... |
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Turrón:
Masa de confitería hecha de almendras, avellanas, piñones o nueces,
tostado todo y... |
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Uchú:
Véase
Guindilla. |
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Urogallo: El urogallo, tetras en latín,
pertenece al orden de las gallináceas. Ave de carne... |
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Uva:
Originaria de Mesopotamia, la uva ya se cultivaba en las más remotas
épocas. Si bien... |
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Vaca: Se da el nombre de carne de vaca a la que
procede de vacas, toros, novillos y bueyes... |
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Vacherin: Postre que se prepara con coronas de
merengues montados sobre una base de bizcocho... |
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Vainilla: La vainilla, cosechada antes de estar
completamente madura, se pasa por agua casi... |
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Vainitas: Véase
Judías verdes. |
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Vapor, cocción al: Pueden cocerse los alimentos a
presión o sin presión; para ello se colocan los... |
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Vegetariana, cocina: La cocina vegetariana excluye
de entre las materias primas que utiliza... |
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Velouté: Se le llama así a una salsa blanca
preparada con un fondo blanco de ternera o de ave... |
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Venado: Nombre que se aplica generalmente al
ciervo, si bien se emplea también para... |
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Venera: Véase Vieira. |
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Verdel: Pez marino, parecido a la aguja, que se
prepara a la parrilla, frito o escabechado. |
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Verdura: Nombre que se aplica también a las
hortalizas y especialmente, las que se comen... |
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Vermut: El vermout es una ayuda para la digestión,
purifica la sangre, produce sueños tranquilos... |
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Vieira: La vieira, como llaman en Galicia a la
venera, concha articulada, de valvas desiguales... |
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Vienesa, a la: Esta expresión se aplica a
diferentes preparaciones caracterizadas por un... |
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Vientre: Véase
Callos. |
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Villagodio: Chuleta de buey, obtenida del lomo sin
limpiar, cuyo peso puede oscilar entre uno y... |
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Villeroi: Dícese de los platos preparados a la
Villeroi, es decir, cubiertos con salsa Villeroi... |
