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Saké:
Bebida típica japonesa que se obtiene por fermentación artificial del
arroz. Tanto el arroz... |
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Sal:
La sal marina, la más empleada en culinaria, se presenta bajo forma de
pequeñísimos cristales... |
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Saladillo: Tocino fresco conservado a media sal. |
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Salame: El salame es un tipo de salchichón italiano
elaborado a base de carne de cerdo y de buey... |
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Salangana: Véase
Nidos de golondrina. |
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Salchichón: Embutido elaborado con carne de cerdo,
o de cerdo y vacuno, adicionado de tocino... |
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Salmís: El salmís es una manera de preparar la
volatería (pato, pichón, pintada) y la caza (tordo... |
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Salmón: El salmón es un pez migratorio que nace en
los ríos, vive en el mar y vuelve al agua dulce... |
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Salmonete: Pez teleósteo marino de unos cuarenta
centímetros de largo como máximo, de color... |
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Salmorejo: Nombre con que se designa en
España diversos platos. Sin embargo, el más conocido... |
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Salmuera: Solución de cloruro de sodio, a la que se
ha añadido salitre, azúcar, pimienta, enebro... |
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Salpicón: Son varias las preparaciones culinarias y
reposteriles conocidas con este nombre, a base... |
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Salsa: De una manera general se entiende por salsa
a la composición de varias sustancias más o... |
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Salsifí: Raíz de una planta perteneciente a la
familia de las compuestas; también se denomina así... |
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Saltear: Con este verbo se designa la
acción de cocer a fuego vivo, en aceite, grasa o
mantequilla... |
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Salvia: Planta aromática, cuyas hojas, frescas o
desecadas y de sabor ligeramente amargo, tienen... |
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Samfaina: Es una de las cuatro salsas básicas de la
cocina burguesa y popular de Cataluña... |
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San Pedro: Pez marino de cuerpo aplastado, verdoso
por encima y plateado por el vientre, con... |
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Sancocho: Plato típico en diversos países
hispanoamericanos, que se prepara con gallina y... |
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Sandía: Fruto de la planta del mismo nombre,
grande, casi esférico, de corteza verde y lisa, con... |
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Sandwich, emparedado: Esta denominación, de origen
inglés-debida al conde de Sandwich... |
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Sangre: La sangre de algunos animales tiene
diversas aplicaciones en el arte culinario. En algunas... |
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Sangre de toro: Apelación que reciben algunos vinos
tintos bastante graduados. Existe un sangre... |
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Sangre de turco: Combinación, a partes iguales, de
champán fresco y vino tinto. |
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Sangría: Bebida refrescante que se compone de vino
tinto, limón, naranja, azúcar y otros... |
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Sardina: Pez de mar, pequeño y migratorio, que
existe en abundancia en las costas atlánticas y... |
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Sartén: La sartén es un utensilio de cocina,
fabricado en hierro o en una aleación especial, y que... |
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Savarín: Pastel, en forma de corona, de pasta de
levadura, empapado con jarabe al ron. |
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Sazonar: Condimentar los alimentos con determinadas
sustancias, en especial con sal. |
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Scone: Los scones, especialidad inglesa, son unos
pequeños bizcochos de pasta de levadura que... |
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Sémola: Harina refinada obtenida de los granos de
cereales, particularmente del trigo candeal... |
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Serpol: El serpol es una variedad de tomillo
silvestre. Se suele utilizar al estado natural, seco... |
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Sésamo: El Sésamo indicum es una planta oleaginosa
cuyas semillas son usadas en la cocina... |
