Índice: Aa-Al
Al-Av
Az-Be
Be-Bo
Bo-Ca
Ca-Ca
Ca-Ca
Ca-Ch
Ch-Ch
Ch-Co
Co-Co
Co-Cr
Cr-De
De-Em
Em-Es
Es-Fe
Fe-Fi
Fr-Gn
Go-Ha
Ha-Hu
Hu-Ke
Ke-Le |
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Escalonia: Esta hortaliza, emparentada con la
cebolla, tiene un gusto ligeramente aliáceo, es decir... |
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Escalope: El término escalope designa la tajada de
carne o de pescado, fina y aplanada, que se fríe... |
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Escarchar: Mojar el borde superior de un vaso en
zumo o jarabe de limón y luego en azúcar... |
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Escarola: La escarola es una planta que se cultiva
por sus hojas, de gran consumo como ensalada... |
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Escudella:
Véase Cocido catalán. |
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Escupiña: La escupiña es un molusco bivalvo de
color gris amarillento cuyo tamaño alcanza... |
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Esencia: Nombre dado a un líquido obtenido por la
destilación de sustancias vegetales... |
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Espagueti: Nombre castellanizado de una pasta
alimenticia, larga, delgada y sin agujero, cuyo... |
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Espalda: Se da el nombre de espalda a la parte
superior de las extremidades anteriores de los... |
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Espalda de carnero: La espalda de carnero es de un
uso más limitado que la de cordero, por ser... |
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Española, a la: La manera llamada "española"
designa una preparación compuesta de tomates y... |
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Espárrago: Los
espárragos se cultivan en terrenos arenosos. La cosecha se lleva a cabo
cuando... |
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Especias: El
camino de las especias fue, desde los tiempos más remotos, fuente de
misterio y de... |
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Espinaca:
La espinaca, hortaliza de origen persa, fue importada por los árabes
desde el Turquestán... |
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Espuma: Se designa con este nombre una
masa de consistencia algodonosa, de color gris o... |
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Espumadera:
Utensilio de cocina de mayor o menor tamaño y variadas formas. Una
espumadera es... |
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Espumar:
Retirar la espuma que se forma en la superficie de un líquido en
ebullición... |
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Esqueixada: Nombre catalán de un tipo de
preparación en el que se desgaja el ingrediente... |
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Esterilización:
Procedimiento de conservación descubierto por François Appert, la
esterilización... |
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Estofado: El estofado es un modo de cocción de la
carne de matadero, volatería y caza. La carne... |
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Estragón: Originario de Siberia, pero adaptado
desde hace ya mucho tiempo a nuestros climas, el... |
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Esturión: Pez migratorio de gran tamaño (algunas
variedades alcanzan los 8 metros y un peso de... |
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Fabada: Estofado de
alubias blancas, preferentemente grandes, con tocino, morcilla de
cebolla y... |
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Faisán: El faisán,
rey de las aves de caza, pertenece al orden de las gallináceas; es
oriundo de... |
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Faisandage: La operación de faisandage era antes
muy compleja y delicada. Se utilizaba con la... |
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Falda:
Trozo de buey o ternera, de tercera categoría, situado entre la babilla y el
costillar... |
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Farsa:
Galicismo derivado de la palabra francesa farce, que significa relleno, y que se
utiliza... |
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Fécula: Almidón extraído de las patatas; sirve para
ligar salsas, jugos, pastelería, chacinería y otras... |
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Fermentación: Las fermentaciones son las
transformaciones de los alimentos debidas a... |
