Índice: Aa-Al
Al-Av
Az-Be
Be-Bo
Bo-Ca
Ca-Ca
Ca-Ca
Ca-Ch
Ch-Ch
Ch-Co
Co-Co
Co-Cr
Cr-De
De-Em
Em-Es
Es-Fe
Fe-Fi
Fr-Gn
Go-Ha
Ha-Hu
Hu-Ke
Ke-Le |
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Emmenthal:
El queso suizo emmenthal toma su nombre del valle del Emme, situado en el cantón
de... |
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Empanada: Preparación que consiste en una masa de
pan que admite toda clase de rellenos... |
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Empanadilla: La empanadilla es una especie de
pastelillo que se puede rellenar con diversas... |
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Emparedado: Modalidad de presentación de un manjar
entre dos canapés... |
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Empedrado: Plato típico del Levante español
compuesto esencialmente de arroz con alubias secas... |
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Emulsión: Se llama así a un líquido más o menos
estable que contiene en suspensión gotas... |
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Encamisar:
Llevar a cabo un tipo de operación culinaria aplicado a patos y pulardas, en el
que se... |
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Enchilada: Se conoce con este nombre, especialmente en
México, unas preparaciones culinarias, a... |
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Endibia: La endibia es una de las variedades de la
escarola, perteneciente al género de las... |
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Endrina: Pequeña ciruela azul negruzca recubierta de un
polvillo fino, la endrina posee una pulpa... |
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Enebro: Arbusto originario de Europa y del Norte de Asia.
Su baya, llamada enebrina, se emplea... |
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Enharinar: La operación de enharinar constituye siempre una
preparación previa a posteriores... |
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Enrollado:
Operación culinaria que consiste en envolver un elemento o ingrediente,
como masa de... |
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Ensaimada:
Especie de bollo típico de Mallorca, formado por una tira de pasta
hojaldrada preparada... |
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Ensalada: Las recetas de ensaladas, numerosas y
variadas, van de la más sencilla a la más exótica... |
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Ensaladas,
aderezos o aliños: El aderezo de la ensalada deberá hacerse
momentos antes de... |
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Ensartar: Traspasar con una brocheta un trozo de
carne, de caza o de pescado para hacerlos asar... |
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Entrante: En otros tiempos el entrante ocupaba un
importante lugar en la disposición de un... |
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Entrecote: Trozo de carne de primera calidad que se
saca del costillar, entre dos huesos... |
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Entremés: Se llama entremés a cualquiera de los
manjares tales como embutidos, ensaladas... |
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Entremets:
Voz francesa que no hay que confundir con lo que llamamos entremeses, ya que... |
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Entreverado: Este adjetivo se aplica a las carnes y
a los quesos. Se dice de una carne que está... |
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Eperlano:
El eperlano, Osmerus eperlanus, es un pez teleósteo de la familia de los
salmónidos, de... |
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Erizo de mar: El erizo de mar presenta diversas
variedades, entre las que destacan el erizo verde y... |
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Escabeche: Se llama escabeche a una marinada de
pescados o crustáceos (eperlanos, caballas... |
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Escabechados, pescados: El pescado, una vez limpio,
si es pequeño debe prepararse entero... |
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Escaldar: Sinónimo de mojar en agua hirviendo. Esta
operación consiste en verter agua hirviendo... |
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Escalfar:
Tipo de cocción en la que los ingredientes: pescado, huevos, etc., quedan
semihervidos... |
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Escalibada: Este plato de la cocina catalana se
presenta de varias maneras, aumentando o... |
