14 - GLOSARIO DE COCINA - EL DICCIONARIO CULINARIO DEL
  Diccionario de Cocina
 Índice: Aa-Al   Al-Av   Az-Be   Be-Bo   Bo-Ca   Ca-Ca   Ca-Ca   Ca-Ch   Ch-Ch   Ch-Co   Co-Co  
Co-Cr   Cr-De   De-Em   Em-Es   Es-Fe   Fe-Fi   Fr-Gn   Go-Ha   Ha-Hu   Hu-Ke   Ke-Le  
Emmenthal: El queso suizo emmenthal toma su nombre del valle del Emme, situado en el cantón de...
Empanada: Preparación que consiste en una masa de pan que admite toda clase de rellenos...
Empanadilla: La empanadilla es una especie de pastelillo que se puede rellenar con diversas...
Emparedado: Modalidad de presentación de un manjar entre dos canapés...
Empedrado: Plato típico del Levante español compuesto esencialmente de arroz con alubias secas...
Emulsión: Se llama así a un líquido más o menos estable que contiene en suspensión gotas...
Encamisar: Llevar a cabo un tipo de operación culinaria aplicado a patos y pulardas, en el que se...
Enchilada: Se conoce con este nombre, especialmente en México, unas preparaciones culinarias, a...
Endibia: La endibia es una de las variedades de la escarola, perteneciente al género de las...
Endrina: Pequeña ciruela azul negruzca recubierta de un polvillo fino, la endrina posee una pulpa...
Enebro: Arbusto originario de Europa y del Norte de Asia. Su baya, llamada enebrina, se emplea...
Enharinar: La operación de enharinar constituye siempre una preparación previa a posteriores...
Enrollado: Operación culinaria que consiste en envolver un elemento o ingrediente, como masa de...
Ensaimada: Especie de bollo típico de Mallorca, formado por una tira de pasta hojaldrada preparada...
Ensalada: Las recetas de ensaladas, numerosas y variadas, van de la más sencilla a la más exótica...
Ensaladas, aderezos o aliños: El aderezo de la ensalada deberá hacerse momentos antes de...
Ensartar: Traspasar con una brocheta un trozo de carne, de caza o de pescado para hacerlos asar...
Entrante: En otros tiempos el entrante ocupaba un importante lugar en la disposición de un...
Entrecote: Trozo de carne de primera calidad que se saca del costillar, entre dos huesos...
Entremés: Se llama entremés a cualquiera de los manjares tales como embutidos, ensaladas...
Entremets: Voz francesa que no hay que confundir con lo que llamamos entremeses, ya que...
Entreverado: Este adjetivo se aplica a las carnes y a los quesos. Se dice de una carne que está...
Eperlano: El eperlano, Osmerus eperlanus, es un pez teleósteo de la familia de los salmónidos, de...
Erizo de mar: El erizo de mar presenta diversas variedades, entre las que destacan el erizo verde y...
Escabeche: Se llama escabeche a una marinada de pescados o crustáceos (eperlanos, caballas...
Escabechados, pescados: El pescado, una vez limpio, si es pequeño debe prepararse entero...
Escaldar: Sinónimo de mojar en agua hirviendo. Esta operación consiste en verter agua hirviendo...
Escalfar: Tipo de cocción en la que los ingredientes: pescado, huevos, etc., quedan semihervidos...
Escalibada: Este plato de la cocina catalana se presenta de varias maneras, aumentando o...
 
Recetas Primer Plato
Recetas Segundo Plato
Recetas de Postre
Come a la Carta
Recetas Fáciles
Cocina Informal
Cocina Ligera
Recetas Adelgazar
Cocina de Verano
Recetas Frías
La Cocina Española
Cocina paso a paso
Cocina de Navidad
Vocabulario de Cocina
Preguntas de Cocina
Vinos de España
Quesos de España
 

 (C) 2011 ESPAÑA - POLÍTICA DE PRIVACIDAD, CONDICIONES DE ACCESO Y COPYRIGHT