07 - GLOSARIO DE COCINA - EL DICCIONARIO CULINARIO DEL
  Diccionario de Cocina
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Catavino: Jarrillo o taza, que tiene formas diversas en los diferentes países y regiones, destinado...
Catavinos: La persona que en las bodegas tiene el oficio de catar los vinos; está a su cargo probar...
Cátsup: Véase Kétchup.
Caviar: Caviar es, según el criterio de los avisados gastrónomos huevas de esturión frescas o ...
Cayena, pimienta de: La peculiaridad de la pimienta de Cayena consiste precisamente en que no...
Cazadora, a la: Se designa generalmente bajo el nombre de "a la cazadora" una receta compuesta...
Cazuela: La palabra cazuela, además de designar una vasija, por lo común redonda y de barro, más...
Cebada: Hoy en día, este cereal se utiliza principalmente para la alimentación del ganado y la...
Cebiche: Es uno de los platos de la cocina peruana, que es una de las más ricas y variadas de...
Cebolla: Conocida y cultivada desde los tiempos más remotos, esta planta bulbosa se come cruda...
Cebón: Véase Lechón.
Cebrero: Típico queso gallego, propio de Piedrafita, en la montaña del Cebrero. Es un queso muy...
Cecina: Carne salada, enjuta y secada al aire, al sol o al humo. La más común es la de ganado...
Centeno: Este cereal, muy resistente al frío pero menos fino que el trigo, se cultiva mucho en...
Centollo: Especie de cangrejo con patas largas y delgadas y cuyo caparazón está cubierto de...
Cerafolio: Véase Perifollo.
Cerceta: Este pequeño pato salvaje tiene el pecho de un color marrón claro salpicado de negro, el...
Cerdo: Grasosa y recia, la carne de cerdo, conocido popularmente en América por chancho, es una...
Cereales: Los cereales se consumen de modo muy especial bajo la forma de harinas elaboradas. La...
Cereza: Todas las cerezas provienen de dos clases de cerezos silvestres que se dan espontáneos...
Cervelas: Nombre de una salchicha gruesa y corta, en la preparación de la cual entraba, antaño...
Cerveza: Bebida resultante de la fermentación, mediante levadura seleccionada, del mosto...
Chacinería: Arte de trabajar las carnes, en especial la de cerdo, para presentarlas bajo las...
Chambrer: Voz francesa con que se designa la operación mediante la cual se consigue...
 
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