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Ragú:Designa
diversas preparaciones de carne, volatería o pescado. Existen dos tipos
de ragú... |
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Raki:
Bebida alcoholizada tradicional en el Oriente Medio, preparada con
aguardiente de ciruelas... |
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Rana:
Batracio comestible del cual no se consumen más que las ancas... |
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Rancio:
El calificativo rancio se aplica al sabor y olor de un vino. Los vinos
dulces naturales y... |
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Rape: Llamado también pejesapo, el rape es un pez
muy grande cuyo tamaño puede alcanzar... |
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Rascacio: Dicho pez es también conocido bajo los
nombres más vulgares de cabracho, escorpera o... |
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Ratatouille: Es el plato del antiguo condado de
Niza más conocido y apreciado. La ratatouille... |
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Ravioli: Se denominan con este nombre unos trozos
rectangulares de pasta de sopa; rellenos... |
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Raya: Pez plano, de forma romboide, de color gris
en su cara superior y blanco en la inferior... |
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Rebeco: El rebeco, llamado también
gamuza, tiene una carne, que cuando es joven, es muy
buena... |
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Rebozar: Generalmente, se reboza con una salsa
integrada por huevo batido, harina, leche y sal... |
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Recao de Binéfar: Plato típico aragonés,
especialmente de la región de Huesca. |
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Reciente: Nombre que se da a una porción de masa de
harina que ha sufrido ya el principio de... |
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Redaño o telilla: Nombre de la membrana que
envuelve la tripa del cordero y del cerdo... |
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Redondo: Tajo redondo o aguja. Cuarto
trasero del buey y de la ternera, excelente pieza para asar. |
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Reducción: Acción de disminuir el volumen de una
salsa o de un jugo para que se vuelvan más... |
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Refrigerador: Este aparato doméstico permite la
conservación de los alimentos en un estado... |
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Régimen:
La palabra régimen procede del verbo latino regere y significa:
gobernar, dirigir su... |
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Rehogar: Cocer un alimento tapado y sin bañar. Este
modo de cocción se aplica a toda clase de... |
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Reina Claudia: Variedad de ciruela de pulpa dulce y
muy perfumada, más conocida por el nombre... |
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Reineta: Variedad de manzana. Entre sus varias
especies, figuran: La reina de las reinetas... |
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Religiosa: Nombre con el que se conoce un tipo de
pastel individual compuesto de dos lionesas... |
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Relleno: Pasta o picadillo sazonado de carne,
vegetales u otros alimentos con que se llena la... |
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Remolacha: Planta herbácea anual con una raíz
grande y carnosa, generalmente roja, que es... |
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Remolada: Tipo de salsa, preparado con una mayonesa
con mostaza a la cual se le añaden... |
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Repollo: Nombre común de ciertas variedades de la
col donde se incluyen sus características... |
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Repostería: Y por repostería se entiende sobre
todo, el capítulo de dulcerías y postres... |
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Richelieu: En cuanto a los apelativos á la
Richelieu en la cocina francesa, diremos que son tres... |
