Índice: Aa-Al
Al-Av
Az-Be
Be-Bo
Bo-Ca
Ca-Ca
Ca-Ca
Ca-Ch
Ch-Ch
Ch-Co
Co-Co
Co-Cr
Cr-De
De-Em
Em-Es
Es-Fe
Fe-Fr
Fr-Gn
Go-Ha
Ha-Hu
Hu-Ke
Ke-Le |
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Haddock: Nombre que se da al eglefino ahumado. En
cuanto se captura, se raja el eglefino de... |
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Haggis:
Estómago de carnero o cordero relleno; se trata de un plato típicamente escocés... |
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Hallaca:
Véase Hayaca. |
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Hamburguesa: Se da el nombre de hamburguesa a un
bistec picado y vuelto a formar, al que se... |
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Harina: La harina es un polvo procedente de la
molienda, ya sea de cereales como el trigo, el... |
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Hayaca: Especie de pastel de harina de maíz,
relleno de carne de pollo, de cerdo o de buey... |
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Helado: El origen de los helados es muy lejano. Se
dice que fueron los chinos los primeros... |
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Heladora:
Aparato manual o eléctrico que permite la confección de helados y sorbetes... |
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Hervido: Modo de preparar ciertos alimentos,
generalmente verduras, legumbres, carnes y pescados... |
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Hiel: Sustancia verdosa, muy amarga, contenida en
una bolsa unida al hígado. La hiel de las aves... |
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Hierbabuena o menta: Esta planta herbácea vivaz y
olorosa posee gran número de variedades... |
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Hierbas: En cocina, la palabra "hierbas" indica al
mismo tiempo las plantas aromáticas cuyas... |
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Hierro: Una ración variada
y equilibrada suministra, en general, la cantidad de hierro
suficiente... |
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Hígado: El hígado posee un
gran valor alimenticio, gracias a su riqueza en vitaminas A, B, C y D,
en... |
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Higo dulce:
Lionesa a la crema y con pasta de almendras en forma de higo... |
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Higo chumbo:
Fruto del nopal o chumbera (Opuntia vulgaris), planta cactácea también
llamada... |
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Hinojo: Planta umbelífera de origen mediterráneo,
cuyo cultivo se ha extendido ya a otras... |
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Hisopo: Planta aromática de flores azules, usada en
la preparación de algunos licores... |
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Hoco:
Véase Calabacín. |
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Hoja de parra: Las hojas de parra son utilizadas
para diversos menesteres; sirven para envolver las... |
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Hojaldre u hojaldrado: La pasta de hojaldre,
exquisita, crujiente, ligera y quebradiza, se conoce... |
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Horchata:
Véase Chufa:
Horchata de chufa a la valenciana. |
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Horchata de almendras: Se sigue el mismo
procedimiento que para la horchata de chufas... |
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Horno: Aparato situado dentro de la cocina o fogón,
o independiente de ella, que sirve para asar... |
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Hortalizas: No se puede determinar de manera
precisa la introducción de las hortalizas en la... |
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Hortelana, a la: Preparación de algunos platos que
llevan como principal acompañamiento hortalizas... |
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Hot dog:
Panecillo untado de mostaza y con una salchicha caliente, llamado también perro
caliente... |
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Huacatay:
Véase
Hierbabuena. |
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Huachipango:
Véase Róbalo. |
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Huesillo:
Nombre que se da en América Latina al durazno secado al sol. |
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Hueva:
Masa que forman los huevecillos de ciertos pescados, encerrada en una bolsa
oval... |
