Índice: Aa-Al
Al-Av
Az-Be
Be-Bo
Bo-Ca
Ca-Ca
Ca-Ca
Ca-Ch
Ch-Ch
Ch-Co
Co-Co
Co-Cr
Cr-De
De-Em
Em-Es
Es-Fe
Fe-Fr
Fr-Gn
Go-Ha
Ha-Hu
Hu-Ke
Ke-Le |
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Gobio: Se
trata de un pececillo de agua dulce, de la familia de los ciprínidos; se
prepara bajo... |
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Gofio:
Especialidad de la cocina autóctona de las Islas Canarias, que se
elabora amasando con agua... |
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Gorgonzola:
Es, sin discusión posible, el mejor queso de Italia, ya que disputa al
Parma —con... |
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Goulash:
Se denomina bajo este nombre un asado de buey o de cerdo, o de ambos
conjuntamente... |
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Gourmand:
Palabra francesa incorporada al lenguaje gastronómico castellano. Este
vocablo carece... |
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Gourmet:
Con absoluta propiedad, gourmet equivale a catador de vinos. Este nombre
sin embargo... |
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Granada:
La granada es una fruta que tiene el aspecto de una cápsula en forma de
globo coronada... |
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Granadina:
Nombre dado al jarabe extraído de la granada y fabricado
industrialmente. La granadina... |
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Granizado:
Refresco que se hace con hielo machacado al que se agrega algún jarabe o
zumo de... |
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Grappa:
Aguardiente que se obtiene por destilación del hollejo de la uva. Grappa
es un vocablo... |
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Grasas:
Comemos grasas muy visibles: mantequilla, aceite,
margarina; y alimentos grasos... |
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Grasera: Utensilio de cocina que consiste en una bandeja de
forma rectangular, por la general de... |
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Gratín: Se llaman gratín los alimentos que bajo la acción
del calor se cubren con una costra dorada... |
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Griega, a la: Sistema de preparación admirablemente
adecuado para ciertas hortalizas (calabacines... |
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Grog: Bebida caliente preparada con ron
u otra clase de aguardiente, limón, azúcar y agua... |
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Grosella: Nombre que se da a una baya pequeña y ligeramente
acidulada. Se conocen tres clases... |
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Grosura:
Sustancia grasa o mantecosa o jugo untuoso y espeso. Dícese también de
las... |
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Grumo:
Se denomina "grumo" un fragmento de líquido coagulado (sangre, leche).
Se da también... |
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Gruyere:
Los quesos tipo gruyere (comté, emmenthal) son quesos de pasta cocida... |
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Guajolote:
Véase: Mole de guajolote y Pavo. |
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Guarnición: Con la palabra guarnición se designan
diversas preparaciones, sencillas o complejas... |
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Guinda: Variedad de cereza. Existen por lo menos
seis clases de guindas, de coloridos y tamaños... |
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Guindilla: Pimiento pequeño, agudo y encarnado,
generalmente muy picante, aunque existen... |
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Guipuzcoana, a la: Preparación de algunos platos
propios de Guipúzcoa, si bien se suelen... |
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Guirlache: Pasta compuesta de almendra y almíbar a
punto de caramelo. En el guirlache lo más... |
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Guisado: Guiso preparado con salsa, después de
rehogado el manjar, y mezclado por lo general... |
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Guisante:
Esta legumbre hoy día se consume frecuentemente en conserva; no
obstante, los... |
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Haba:
Planta herbácea anual que produce legumbres en vainas de hasta unos 20
centímetros... |
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Habichuela:
Véase Alubia:
Alubias desgranadas,
Fríjol, Judía. |
