Guarnición
Con la palabra guarnición se designan diversas preparaciones, sencillas o complejas, que sirven para acompañar la carne, las aves, el pescado, los huevos o los potajes y que deben armonizar perfectamente con el plato que son aptas para acompañar.

Según la naturaleza de la guarnición, se servirá en ramitos alrededor de la pieza principal o aparte en una ensaladera; también se puede servir en timbal o en torta.

Guinda
Variedad de cereza. Existen por lo menos seis clases de guindas, de coloridos y tamaños distintos y cuyo sabor es más o menos dulce y perfumado. Su carne es bastante dura y azucarada, generalmente de color oscuro. Se utiliza preferentemente en cocina más que como fruta fresca.

Guindilla
Pimiento pequeño, agudo y encarnado, generalmente muy picante, aunque existen también variedades tiernas y dulces. La guindilla picante interviene como condimento muy característico en la cocina española de diversas regiones y en las cocinas sudamericanas: está presente tanto en los caracoles a la catalana como en los callos a la madrileña, como en las angulas a la vizcaína, como en los tamales tucumanos de Argentina, como en la carne frita a la venezolana, por poner diversos ejemplos.

El incisivo sabor de la guindilla procede de una sustancia llamada capsaicina, presente en esta especie de pimientos. Cuando el picante no es excesivo, resulta muy agradable al paladar y tiene un considerable valor digestivo, pues acelera las digestiones. La guindilla, como los demás pimientos, es el fruto de una solanácea oriunda de América, del género Capsicum, conocida también en los países sudamericanos por ají, chile o pimienta de Cayena. Tiene gran valor nutritivo y es rico en vitaminas A y C.

Guipuzcoana, a la
Preparación de algunos platos propios de Guipúzcoa, si bien se suelen denominar también a la donostiarra y, de una manera más general, a la vasca.

Guirlache
Pasta compuesta de almendra y almíbar a punto de caramelo. En el guirlache lo más importante es la almendra, que, triturada a trozos medianos, se seca en el horno poco caliente, usando para ello un cazo que debe ser de cobre sin estañar. A las almendras se le añade azúcar y zumo de limón, y con una espátula se revuelve todo con mucho cuidado para evitar que el azúcar llegue a quemarse. La masa, previamente untada con aceite de almendra, se corta a barritas y se esparcen sobre ellas unos anises de los llamados de confitería.
Véase: Turrón.

Guisado
Guiso preparado con salsa, después de rehogado el manjar, y mezclado por lo general con cebolla y harina. Dícese también de un guiso de trozos de carne, con salsa y generalmente con patatas (véase Estofado, Fricasé y Ragú)

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