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Parrillada: La cocción de los alimentos directamente sobre
la llama de fuego fue una de las formas... |
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Pasa:
Uva cosechada a su total madurez y secada generalmente al sol o bien
cociéndola. Las más... |
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Pasta:
Base de la pastelería. Las pastas se preparan, por regla general, con
harina, agua... |
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Pastas alimenticias: La pasta es un concepto gastronómico
muy amplio, que comprende no... |
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Pastel: La palabra pastel es de origen germánico.
Procede de wastill que significaba alimento... |
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Pastel entrante: La palabra puede designar una
pieza de pastelería formada por un fondo, un... |
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Pasteurización: La pasteurización consiste en un
caldeamiento de líquido por encima de 70º... |
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Pastinaca: Véase:
Chirivía |
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Pastis: Bebida preparada con anetol, sustancia
fragante y blanca, llamada también esencia de... |
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Pata: A pesar de que están muy difundidas las
denominaciones de mano y pie aplicadas a la pata... |
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Patata:
Después de su divulgación la patata ha llegado a ser muy popular. Su
precio moderado... |
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Paté:
Véase
Pastel de carne. |
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Pato:
El pato doméstico, ave palmípeda, de la que existen numerosas especies
se cría por su carne... |
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Pato salvaje: Ave de paso, procedente de los países
nórdicos y que pasa temporadas en la parte... |
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Paupiette: Se definen con este nombre
unas tajadas finas de carne de cerdo o de ternera... |
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Pavía: Véase:
Melocotón. |
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Pavo: La carne del pavo es delicada, ligera y
perfumada agradablemente. Existen numerosas... |
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Pechina: Llamada también peregrina, la pechina es
un molusco parecido a la vieira o concha de... |
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Pecho: Parte inferior de la región costal y del
esternón; el pecho de buey, ternera, carnero y... |
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Pectina: Sustancia mucilaginosa contenida en mayor
o menor cantidad en ciertas variedades de... |
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Peje: El peje araña o Trachinus draco, es un
pescado de mar de color amarillento, de cuerpo... |
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Peladilla: Almendra confitada y en general fruto
seco, grajeado, cubierto de una capa continua de... |
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Penca: Parte carnosa de ciertas hojas, cuando en su
totalidad no lo son, como las de la berza, el... |
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Peña: Pastelillo en forma de roca, a base de claras
de huevo y coco. |
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Pepinillo: Se designa bajo este nombre los frutos
de ciertas especies de pepinos. Recogidos... |
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Pepino: El pepino es una hortaliza perteneciente a
la familia de las cucurbitáceas. Es originaria de... |
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Pepita: Simiente de algunas frutas como el melón,
pera, manzana, etc. Se distinguen de las otras... |
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Pepito: Bocadillo de pan corriente, generalmente
tostado, con un filete, que suele ser de ternera... |
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Pepitoria: Guisado que se hace con todas las partes
comestibles del ave, o sólo con los despojos... |
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Pera: Originaria de Asia occidental, esta fruta,
conocida y apreciada de los romanos, cuenta... |
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Perca: La perca es un pez de agua dulce, de la
familia de los pércidos, que se pesca tanto en ríos... |
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Percebe: Crustáceo cirrípedo comestible muy
estimado, llamado científicamente pollicipes... |
