 COCINAR
PESCADOS PASO A PASO:
Por la boca muere el pez, y algunos listos también, aunque eso es otro
tema. Para empezar deciros que existe una notable diferencia de sabor
entre las especies de mar y las de agua dulce, y eso debemos tenerlo en
cuenta a la hora de preparar nuestros platos.
El pescado de mar tiene un
sabor más pronunciado que los de ríos o lagos. También son de texturas
diferentes ya que los peces de río suelen ser de carne más blanda que
los marinos, con la excepción de los que viven en ecosistemas con aguas
muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha.
También se los diferencia por la cantidad de grasa que contienen. Por
una lado el "pescado blanco o magro", con bajo contenido y con
representantes como el gallo, lenguado, rodaballo, bacalao, merluza,
pescadilla, trucha, etc. Y por otro, el "pescado azul" o graso cuyo
contenido en grasas puede llegar al 20%, como el arenque, la sardina, el
atún, el salmón, y la anchoa.
Que lo cocinéis bien amigos,
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