Besugo a la griega
Tiempo de Preparación: 10 minutos. Cocción: 25 minutos.
Para 4 Comensales.
 Ingredientes:
1 besugo de 1,200 kg aproximadamente;
6
cucharadas de aceite de oliva;
1 vaso de vino blanco seco;
2 limones;
6
tomates grandes;
una buena pizca de tomillo y de laurel en polvo;
sal y
pimienta.
Para el arroz:
200 g de arroz;
2 cucharadas de aceite
de oliva;
1 cebolla grande;
2 dientes de ajo;
una pizca de tomillo y de
laurel en polvo;
sal y pimienta.
 Cocina
paso a paso:
Paso 1: Quitar las escamas del besugo, vaciarlo y cortarle las aletas con
unas tijeras; practicar unas incisiones en forma de lonchas sobre la
mitad superior del pescado; colocarlo en una fuente que pueda meterse en
el horno.
Paso 2: Encender el horno (mantenerlo a temperatura media); no pelar los
limones y cortarlos en rodajas finas; lavar los tomates y cortarlos en
rodajas más gruesas; adornar el pescado alternando las rodajas de limón
y tomate; rociar con aceite de oliva; añadir el vino blanco, el tomillo
y el laurel en polvo; sazonar con sal y pimienta.
Paso 3: Meter la fuente en el horno y dejar cocer durante 25 minutos,
rociando con frecuencia con el jugo de cocción; al reducirse, la salsa
se vuelve untuosa.
Paso 4: Preparar el arroz; pelar la cebolla y los dientes de ajo y picarlos
por separado; poner los 200 g de arroz en un pote y observar el nivel;
vaciar el arroz en un recipiente y medir 2 veces el mismo volumen de
agua; luego ponerla a hervir; echar en una olla las 2 cucharadas de
aceite de oliva y calentarlo; cuando al echar un grano de arroz en el
aceite el grano empieza a girar, se ha de verter de una vez todo el
arroz y la cebolla picada, removiendo sin cesar hasta que los granos de
arroz se vuelvan opacos; apagar entonces el fuego y añadir el agua
hirviendo, el ajo picado, el laurel y el tomillo en polvo, la sal y la
pimienta; remover de nuevo y tapar la olla; volver a encender el fuego y
dejar cocer el arroz durante 15 minutos, sin destapar el recipiente en
ningún momento; apagar de nuevo y sustituir la tapadera por un paño de
cocina que absorberá el vapor.
Paso 5: Servir el pescado en la misma fuente en que se ha cocido y el arroz
aparte, en una ensaladera.
 Trucos
y Consejos del
Se aconseja apagar el fuego en el momento de echar el agua hirviendo
sobre el arroz para evitar que se produzcan salpicaduras que podrían
quemar o manchar.
No se debe remover el arroz una vez tapado, pues se volvería pegajoso.
Conviene pedir al pescadero que vacíe y quite las escamas del besugo y
que corte las aletas.
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