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Albóndigas de bacalao a la catalana Tiempo de Preparación: 30 minutos. Cocción: 30 minutos. Para 4 Comensales.  Ingredientes:
250 g de bacalao de la parte gruesa (lomo) que se pondrá en remojo por espacio de 24 horas, cambiándole el agua 2 ó 3 veces; 2 decilitros de aceite; 1 huevo; 1/2 vasito de vino rancio seco; 12 avellanas tostadas y peladas; 3 dientes de ajo; 1 trozo regular de miga de pan blanco; 1 hoja de laurel; unas hebras de azafrán seco; 1/2 vaso de leche; canela en polvo; pimienta, sal y perejil.  Cocina paso a paso:Paso 1: Cocer el bacalao unos minutos en agua fría junto con el laurel. Paso 2: Una vez cocido y escurrido separarle las espinas y las pieles y picarlo en el mortero, añadiéndole el migón de pan previamente remojado en leche y exprimido después. Paso 3: Al quedar convertido en una pasta añadir el huevo batido, una cucharada de harina y sazonar con pimienta, perejil picado y sal, si es preciso. Formará una masa bastante compacta de la que se harán albóndigas que se freirán en aceite. Paso 4: En el mortero se machacan el azafrán, los ajos, las avellanas y unas rebanaditas de pan frito hasta obtener una pasta fina que se disuelve con el vino rancio. Paso 5: En cazuela de barro puesta sobre el fuego vivo, echar 1 decilitro de aceite, al que, al empezar a humear, se añadirá el contenido del mortero con 1/4 litro de agua. Paso 6: Tapar la cazuela seguidamente y hacer cocer unos 15 minutos; pasados éstos añadir las albóndigas y echar un poco más de agua caliente si el guiso queda corto de salsa; rectificar de sal y dejar 15 minutos más. Paso 7: Servir a la mesa en la misma cazuela. |
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