Los platos típicos de la cocina navarra:

Los cocineros navarros se abastecen de los excelentes productos de cocina de mercado. Ninguna otra comunidad presenta, como Navarra, tantos contrastes geográficos en tan reducido territorio. 

Sin duda, la variedad de clima influye muy directamente en las diferencias culinarias que se aprecian en unas y otras zonas. Hay datos curiosos que también imprimen carácter; por ejemplo, en los postres, su variedad está en relación con la abundancia de conventos existente en la región.

Si fuera preciso elegir un guiso representativo, con toda probabilidad la selección se inclinaría por las pochas a la navarra. Las pochas son alubias blancas todavía tiernas, que en este caso se cocinan en cazuela de barro con un sofrito y el añadido de unas colas de cordero troceadas.