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RECETAS DE PESCADO 1 PASO A PASO |
 Acedía
gratinada: Se limpian y lavan las acedías, desprendiéndoles la
cabeza y las aletas; con la punta de un cuchillo, practicar incisiones a
ambos lados de las acedías. Colocar las acedías en la parrilla del horno
y ésta sobre la grasera; introducirlo todo...
Ajo
arriero de bacalao: Poner el aceite restante en una cazuela, tres
dientes de ajo y el bacalao desmenuzado; acercar al fuego, removiendo
constantemente la cazuela hasta conseguir que la salsa que se forma se
espese. Agregar el contenido anterior, revolverlo bien y...
Albóndigas de bacalao: Tapar la cazuela seguidamente y hacer cocer
unos 15 minutos; pasados éstos añadir las albóndigas y echar un poco más
de agua caliente si el guiso queda corto de salsa; rectificar de sal y
dejar 15 minutos más. Servir a la mesa en la misma...
Anguilas al
all-i-pebre: Limpiar las anguilas y quitarles la piel. Cortar a
trozos, de unos cuatro dedos de ancho, y sazonar con sal. Machacar en el
mortero el azafrán, los ajos, el perejil y las almendras, añadiendo unas
gotas de aceite. Poner al fuego una cazuela de barro...
Angulas en cazuelita:
Freír los ajos y la guindilla. Una vez fritos los ajos, y con el fuego
bien vivo, añadir las angulas. Removerlas con un tenedor,
preferentemente de madera, procurando que absorban bien todo el aceite.
Para ello conviene levantar las angulas con el...
Arenques con mostaza: Mezclar el puré de lechazas, la mostaza, el
zumo de limón y el vino blanco; añadir la crema y aderezar con un poco
de sal y pimienta. Cubrir los arenques con esta salsa; se pone en el
horno, se deja 20 minutos y se sirve después... |
 COCINAR
PESCADOS PASO A PASO:
Por la boca muere el pez, y algunos listos también, aunque eso es otro
tema. Para empezar deciros que existe una notable diferencia de sabor
entre las especies de mar y las de agua dulce, y eso debemos tenerlo en
cuenta a la hora de preparar nuestros platos.
El pescado de mar tiene un
sabor más pronunciado que los de ríos o lagos. También son de texturas
diferentes ya que los peces de río suelen ser de carne más blanda que
los marinos, con la excepción de los que viven en ecosistemas con aguas
muy batidas y lechos pedregosos, como la trucha.
También se los diferencia por la cantidad de grasa que contienen. Por
una lado el "pescado blanco o magro", con bajo contenido y con
representantes como el gallo, lenguado, rodaballo, bacalao, merluza,
pescadilla, trucha, etc. Y por otro, el "pescado azul" o graso cuyo
contenido en grasas puede llegar al 20%, como el arenque, la sardina, el
atún, el salmón, y la anchoa.
Que lo cocinéis bien amigos,
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