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RECETAS DE PASTA 1 PASO A PASO |
Budín de
macarrones: Preparar una bechamel con los otros 25 g de mantequilla,
añadir el resto de la leche y la harina; dejar cocer 15 minutos, hasta
que quede espesa. Poner a cocer los macarrones en agua hirviendo con
sal, durante unos 20 minutos; retirar del fuego y...
Canelones a
la bechamel: Rellenar los canelones con esta mezcla; darles forma de
rollos gruesos. Untar con mantequilla una fuente de gratinar; colocar en
ella los canelones; recubrirlos con el resto de la bechamel;
espolvorearlos con el resto del queso rallado; esparcir trocitos...
Cintas con
salsa de atún: Calentar el resto del aceite en una sartén; hacer
dorar ligeramente las escalonias en este aceite caliente; añadir luego
el ajo machacado, después el tomate, el perejil y el ramillete de
hierbas; sazonar con sal y pimienta; tapar y dejar que cueza...
Cintas
en cazuela de barro: Untar de mantequilla una cazuela de barro;
colocar en el fondo una capa de cintas; cubrir con algunos trozos de
tocino, de perejil picado y de la cebolla dorada; cubrir con una capa de
berenjenas fritas y champiñones; regar con unas...
Cintas en
molde o timbal: Echar las cintas en un molde; añadirles el resto de
mantequilla y la mitad del parmesano; mezclar. Añadir las hierbas
derretidas con salsa; rociar con el madera; rectificar la sazón; verter
esta preparación en el molde; mezclar con las cintas...
Espaguetis a la carbonara: Rehogar en una cucharada de aceite, el
tocino y el jamón cortados en tiritas finas. Batir los huevos y
mezclarlos con la leche evaporada y el queso rallado; sazonar con un
poquito de sal y pimienta. Poner la mantequilla en una cazuela al
fuego... |
COCINAR
CON PASTAS ITALIANAS PASO A PASO: Al dente
...spaghettis, gnocchis (ñoquis), pizzas y demás tentaciones a la
italiana. Pocas cocinas han extendido su influencia por los más alejados
rincones del mundo como la italiana, sobre todo en lo que a pasta y
pizzas se refiere. El dolce far niente y la alegría sin par de los
pueblos de Italia se diría que han conquistado por el estómago (y la
«panza») el mundo entero. Fáciles de preparar y económicas, constituyen
además una excelente fuente de proteínas e hidratos de carbono.
Para conseguir que se encuentren "al dente", no deben pegarse al paladar
ni deshacerse, sino que han de crujir muy ligeramente, o casi, cuando se
mastican. Hay que vigilar con mucha atención el tiempo de cocción,
hervirlas con agua abundante y con la sal justa, y no echarlas hasta que
el agua hierva. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición,
esperar un ratito, poner el fuego al máximo y echar la pasta en forma de
lluvia, no en montón.
Un ligero chorro de aceite de oliva es un buen complemento para impedir
que se peguen. Aunque es una costumbre muy extendida, muchos italianos
sostienen que no hay que escurrir las pastas bajo el grifo de agua fría.
Si hacemos caso a esta opinión (aunque hay consejos para todos los
gustos), bastaría con apagar el fuego un minuto o dos antes del tiempo
de cocción y verter en la olla medio litro de agua fría para pararla en
seco. A continuación, escurrirlos sin más. El queso rallado debe
incorporarse antes de la salsa, que se agregará bien
caliente.
Venga amigos, a por la pasta y que lo
cocinéis bien,
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