RECETAS DE PASTA 1 PASO A  PASO
Cocinar pasta paso a  pasoBudín de macarrones: Preparar una bechamel con los otros 25 g de mantequilla, añadir el resto de la leche y la harina; dejar cocer 15 minutos, hasta que quede espesa. Poner a cocer los macarrones en agua hirviendo con sal, durante unos 20 minutos; retirar del fuego y...
Canelones a la bechamel: Rellenar los canelones con esta mezcla; darles forma de rollos gruesos. Untar con mantequilla una fuente de gratinar; colocar en ella los canelones; recubrirlos con el resto de la bechamel; espolvorearlos con el resto del queso rallado; esparcir trocitos...
Cintas con salsa de atún: Calentar el resto del aceite en una sartén; hacer dorar ligeramente las escalonias en este aceite caliente; añadir luego el ajo machacado, después el tomate, el perejil y el ramillete de hierbas; sazonar con sal y pimienta; tapar y dejar que cueza...
Cintas en cazuela de barro: Untar de mantequilla una cazuela de barro; colocar en el fondo una capa de cintas; cubrir con algunos trozos de tocino, de perejil picado y de la cebolla dorada; cubrir con una capa de berenjenas fritas y champiñones; regar con unas...
Cintas en molde o timbal: Echar las cintas en un molde; añadirles el resto de mantequilla y la mitad del parmesano; mezclar. Añadir las hierbas derretidas con salsa; rociar con el madera; rectificar la sazón; verter esta preparación en el molde; mezclar con las cintas...
Espaguetis a la carbonara: Rehogar en una cucharada de aceite, el tocino y el jamón cortados en tiritas finas. Batir los huevos y mezclarlos con la leche evaporada y el queso rallado; sazonar con un poquito de sal y pimienta. Poner la mantequilla en una cazuela al fuego...
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Recetas con pasta italianaCOCINAR CON PASTAS ITALIANAS PASO A PASO:

Al dente ...spaghettis, gnocchis (ñoquis), pizzas y demás tentaciones a la italiana. Pocas cocinas han extendido su influencia por los más alejados rincones del mundo como la italiana, sobre todo en lo que a pasta y pizzas se refiere. El dolce far niente y la alegría sin par de los pueblos de Italia se diría que han conquistado por el estómago (y la «panza») el mundo entero. Fáciles de preparar y económicas, constituyen además una excelente fuente de proteínas e hidratos de carbono.

Para conseguir que se encuentren "al dente", no deben pegarse al paladar ni deshacerse, sino que han de crujir muy ligeramente, o casi, cuando se mastican. Hay que vigilar con mucha atención el tiempo de cocción, hervirlas con agua abundante y con la sal justa, y no echarlas hasta que el agua hierva. Cuando el agua haya alcanzado el punto de ebullición, esperar un ratito, poner el fuego al máximo y echar la pasta en forma de lluvia, no en montón.

Un ligero chorro de aceite de oliva es un buen complemento para impedir que se peguen. Aunque es una costumbre muy extendida, muchos italianos sostienen que no hay que escurrir las pastas bajo el grifo de agua fría. Si hacemos caso a esta opinión (aunque hay consejos para todos los gustos), bastaría con apagar el fuego un minuto o dos antes del tiempo de cocción y verter en la olla medio litro de agua fría para pararla en seco. A continuación, escurrirlos sin más. El queso rallado debe incorporarse antes de la salsa, que se agregará bien caliente.

Venga amigos, a por la pasta y que lo cocinéis bien,

 
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