Cocina Navarra: Generalidades, Mercado y Materias Primas. Los
Platos Típicos. La Gastronomía Tradicional de Navarra.
Sopa cana:
Fundir la grasa de las aves en una sartén. Poner a hervir 1 l. de leche
con 2 palos de canela...
Guiso de San Fermín: Cuando el sofrito está hecho, añadir el pan
cortado en lonchas finas y pequeñas...
Sopas de ajo: Machacar los ajos y freírlos en el aceite llevado al
fuego, en cazuela de barro, y dejar...
Cardos con bechamel: Cocerla sin dejar de remover durante 15
minutos, añadirle las nueces...
Cardos con almendras: Poner el aceite y los ajos cortados en lonchas
al fuego y, cuando...
Huevos al horno: Sobre el tomate cascar 2 huevos en cada recipiente
y colocar encima una rodaja de...
Huevos a la navarra: Poner un poco de manteca de cerdo en 6 cazuelitas
de barro individuales que...
Setas con almendras: Lavar las setas en abundante agua salada,
presionando ligeramente con los...
Ancas de rana al ajillo: Después de limpiar las ranas de piel y
huesos, lavarlas en agua fría y secarlas con un paño. Cortar el cuerpo
para dejar solamente las ancas. Sazonar éstas...
Patatas con chorizo: Poner en una cazuela el aceite con 3 dientes de
ajo troceados y, cuando estén tiernos, añadir el chorizo pelado y
cortado en rodajas y las patatas...
Caracoles en salsa: En cazuela aparte poner el aceite y 2 ó
3 dientes de ajo. Cuando estén fritos, unir la salsa anterior, así como
la mostaza blanca y el pan rallado. Una vez unido...
Berenjenas rellenas: Lavar las berenjenas, quitar los tallos y
cortarlas por la mitad a lo largo; dar unos cortes en la pulpa y
espolvorear con sal, dejándolas escurrir boca abajo...
Truchas al ajillo: Majar los ajos en el mortero y ponerlos
en una cazuela de barro con el aceite a fuego suave. Derretir el tocino
en una sartén y freír las truchas...
Truchas con jamón: En la grasa que ha quedado freír las truchas
limpias y sazonadas, que deberán quedar muy fritas y doradas. Colocar
cada una sobre una loncha de jamón frito...
Truchas con vino: Al quedar reducido el caldo, sacar las truchas y
ponerlas en otro recipiente donde puedan llevarse a la mesa. Colar el
caldo y ligarlo poco a poco con los huevos...
Bacalao encebollado: Desalar el bacalao en agua fría durante 24
horas, cambiándole el agua vanas veces. La salsa de tomate ha de estar
pasada por el chino. Picar menuda la cebolla...
Bacalao al ajoarriero: Ya hechas, escurrir muy bien el aceite y
llevarlas a la cazuela donde se hará el ajoarriero. Freír el bacalao, ya
exprimido y seco, en una sartén donde previamente...
Manitas de cerdo en salsa: Limpiar las manitas, partir por la mitad
a lo largo y cocer en agua con sal. Ya cocidas, despojarlas de los
huesos y dejar enfriar. Pasar por harina y...
Perdices en salsa: Limpiar las perdices y freírlas en aceite hasta
que se doren. Poner en una cazuela con 2 dientes de ajo, 3 granos de
pimienta, una cebolla partida en trozos...
Tordos al vino blanco: Después de limpiar los tordos, escaldarlos en agua
hirviendo para quitarles el amargor. Introducir dentro de cada uno un
poco de tocino y poner las...
Faisán asado: Envolver el faisán en las lonchas de jamón, que no deben ser
gruesas, procurando cubrir el ave; atar con un hilo para fijar las
magras. En una cazuela de barro...
Caldereta navarra: Colocar una cacerola en el fuego con muy
poco aceite. Cuando humee, echar la costilla de cerdo, el conejo y el
cordero troceados, y también la cebolla...
Jabalí adobado: Una vez adobado, secarlo bien, untarlo con
manteca de cerdo y asarlo a horno fuerte durante 1 hora. A media
cocción, sacarlo, darle la vuelta, rectificar de sal...
Potaje navarro: Poner sobre el fuego una olla con 1 litro y 1/2 de
agua y, al empezar a hervir, echar el hueso de jamón, el lomo cortado en
trozos, el tocino cortado en trozos...
Becadas en salsa: Poner las becadas peladas y limpias,
pero sin quitarles las tripas, en una tartera; cubrir cada una con una
loncha de tocino fina, añadir 6 dientes...
Perdices con chocolate: Pasado el tiempo, retirar las perdices y las
cebollitas, desleír el chocolate en el caldo, dar un hervor sin dejar
espesar mucho y añadir de nuevo las...
Cangrejos de río guisados: En una cazuela de barro y a fuego medio poner
el aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y troceado, 3 dientes en
lonchas y una guindilla... |