LAS RECETAS DE LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA: LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE ESPAÑA.
Recetas de Navarra
1 - La Cocina Navarra: Recetas y Platos Típicos Navarros
Cocina Navarra: Generalidades, Mercado y Materias Primas. Los Platos Típicos. La Gastronomía Tradicional de Navarra.
Recetas de NavarraSopa cana: Fundir la grasa de las aves en una sartén. Poner a hervir 1 l. de leche con 2 palos de canela...
Guiso de San Fermín: Cuando el sofrito está hecho, añadir el pan cortado en lonchas finas y pequeñas...
Sopas de ajo: Machacar los ajos y freírlos en el aceite llevado al fuego, en cazuela de barro, y dejar...
Cardos con bechamel: Cocerla sin dejar de remover durante 15 minutos, añadirle las nueces...
Cardos con almendras: Poner el aceite y los ajos cortados en lonchas al fuego y, cuando...
Huevos al horno: Sobre el tomate cascar 2 huevos en cada recipiente y colocar encima una rodaja de...
Huevos a la navarra: Poner un poco de manteca de cerdo en 6 cazuelitas de barro individuales que...
Setas con almendras: Lavar las setas en abundante agua salada, presionando ligeramente con los...
Ancas de rana al ajillo: Después de limpiar las ranas de piel y huesos, lavarlas en agua fría y secarlas con un paño. Cortar el cuerpo para dejar solamente las ancas. Sazonar éstas...
Patatas con chorizo: Poner en una cazuela el aceite con 3 dientes de ajo troceados y, cuando estén tiernos, añadir el chorizo pelado y cortado en rodajas y las patatas...
Caracoles en salsa: En cazuela aparte poner el aceite y 2 ó 3 dientes de ajo. Cuando estén fritos, unir la salsa anterior, así como la mostaza blanca y el pan rallado. Una vez unido...
Berenjenas rellenas: Lavar las berenjenas, quitar los tallos y cortarlas por la mitad a lo largo; dar unos cortes en la pulpa y espolvorear con sal, dejándolas escurrir boca abajo...
Truchas al ajillo: Majar los ajos en el mortero y ponerlos en una cazuela de barro con el aceite a fuego suave. Derretir el tocino en una sartén y freír las truchas...
Truchas con jamón: En la grasa que ha quedado freír las truchas limpias y sazonadas, que deberán quedar muy fritas y doradas. Colocar cada una sobre una loncha de jamón frito...
Truchas con vino: Al quedar reducido el caldo, sacar las truchas y ponerlas en otro recipiente donde puedan llevarse a la mesa. Colar el caldo y ligarlo poco a poco con los huevos...
Bacalao encebollado: Desalar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiándole el agua vanas veces. La salsa de tomate ha de estar pasada por el chino. Picar menuda la cebolla...
Bacalao al ajoarriero: Ya hechas, escurrir muy bien el aceite y llevarlas a la cazuela donde se hará el ajoarriero. Freír el bacalao, ya exprimido y seco, en una sartén donde previamente...
Manitas de cerdo en salsa: Limpiar las manitas, partir por la mitad a lo largo y cocer en agua con sal. Ya cocidas, despojarlas de los huesos y dejar enfriar. Pasar por harina y...
Perdices en salsa: Limpiar las perdices y freírlas en aceite hasta que se doren. Poner en una cazuela con 2 dientes de ajo, 3 granos de pimienta, una cebolla partida en trozos...
Tordos al vino blanco: Después de limpiar los tordos, escaldarlos en agua hirviendo para quitarles el amargor. Introducir dentro de cada uno un poco de tocino y poner las...
Faisán asado: Envolver el faisán en las lonchas de jamón, que no deben ser gruesas, procurando cubrir el ave; atar con un hilo para fijar las magras. En una cazuela de barro...
Caldereta navarra: Colocar una cacerola en el fuego con muy poco aceite. Cuando humee, echar la costilla de cerdo, el conejo y el cordero troceados, y también la cebolla...
Jabalí adobado: Una vez adobado, secarlo bien, untarlo con manteca de cerdo y asarlo a horno fuerte durante 1 hora. A media cocción, sacarlo, darle la vuelta, rectificar de sal...
Potaje navarro: Poner sobre el fuego una olla con 1 litro y 1/2 de agua y, al empezar a hervir, echar el hueso de jamón, el lomo cortado en trozos, el tocino cortado en trozos...
Becadas en salsa: Poner las becadas peladas y limpias, pero sin quitarles las tripas, en una tartera; cubrir cada una con una loncha de tocino fina, añadir 6 dientes...
Perdices con chocolate: Pasado el tiempo, retirar las perdices y las cebollitas, desleír el chocolate en el caldo, dar un hervor sin dejar espesar mucho y añadir de nuevo las...
Cangrejos de río guisados: En una cazuela de barro y a fuego medio poner el aceite, la cebolla picada, el tomate pelado y troceado, 3 dientes en lonchas y una guindilla...
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