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La Cocina de Castilla-León:
Platos Típicos de Ávila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia,
Soria, Valladolid y Zamora. |
Cocina Castellano-Leonesa: Generalidades, Mercado y Materia Prima.
Platos Típicos. Gastronomía Tradicional de Castilla-León.
 Sopa castellana: Cortar el pan en rebanaditas finas. Pelar
los ajos y cortarlos en láminas, freírlos en el...
Sopa zamorana de ajo: Majar en el mortero los ajos
previamente pelados con un poco de sal, agregar...
Judías de La Granja: Tapar y dejar cocer a fuego muy lento
durante 3 horas aproximadamente, hasta que...
Caracoles con chorizo y jamón: Incorporar el chorizo, el
jamón picado en trocitos pequeños y la guindilla; dejar...
Patatas con bacalao (cachelada): Acercar al fuego una
cazuela de barro con el aceite. Cuando empiece a...
Truchas escabechadas: Dejar reposar el escabeche unas 24
horas, por lo menos para que las truchas queden...
Truchas con pimientos del Bierzo: Limpiar y lavar las
truchas, secarlas y reservar. Poner una sartén al fuego con la mitad del
aceite y la manteca de cerdo. Freír el tocino cortado en...
Bacalao encebollado: Poner en el fuego una sartén con el
aceite, enharinar el bacalao y freírlo ligeramente sólo unos minutos por
cada lado; ir colocándolo en una cazuela de barro...
Cordero frito: Remover de nuevo, dejar que se rehogue todo
unos minutos y cubrir con agua sin que rebosen los trozos de cordero.
Cocer a fuego lento hasta que la carne esté hecha. Debe...
Cordero asado: Sazonar con sal el cordero sólo por la parte
interna y colocarlo en la cazuela con esa parte hacia arriba, untándolo
con un poco de manteca. Introducir en el horno y asar...
Gallina en pepitoria: Limpiar y trocear la gallina en
pedazos regulares y sazonar con sal. Acercar al fuego una cazuela con el
aceite, rehogarla junto con el jamón cortado en dados...
Conejo a la cazadora: Lavar, trocear y secar el conejo.
Partir el tocino y el jamón en cuadraditos pequeños. Pelar y picar
finamente la cebolla y los ajos. Acercar al fuego una...
Lebrada (liebre): Agregar el majado cuando la liebre esté
casi cocida. Dejar que termine la cocción a fuego lento y retirar.
Mantener en reposo junto al calor hasta el momento de servir...
Yemas de Santa Teresa: Cascar los huevos, pasar las yemas
por un tamiz a otro cazo esmaltado y verter sobre ella el almíbar.
Mezclar bien con una espátula de madera, para que...
Torta de bizcocho: Separar las yemas de las claras. Batir
estas últimas a punto de nieve, agregar poco a poco el azúcar y
continuar batiendo; añadir una a una las yemas...
Bizcocho castellano: Añadir las yemas al batido y continuar
removiendo hasta que queden bien incorporadas. Mezclar en un cuenco
aparte la leche con la harina...
Bollos: Reservar las claras y poner las yemas en el cuenco
junto con la manteca; continuar batiendo, bañar con el vino y el zumo de
naranja; agregar el azúcar y la canela...
Sopa de almendras: Pelar las almendras, rallarlas y
rociarlas con un poco de agua fría. Reservarlas en un cuenco y verter 1
l. y 1/2 de agua, dejándolas en reposo unas 3 horas...
Garbanzos con tocino y chorizo: Cortar el jamón, el chorizo
y el tocino en trocitos. Poner los garbanzos en una cazuela, cubrirlos
con agua hirviendo y añadir el jamón, el chorizo y el...
Cangrejos de río: Añadir los tomates previamente pelados y
troceados, la guindilla y la sal. Freírlo todo durante 10 minutos. Lavar
los cangrejos e incorporarlos a la cazuela, tapar...
Perdices estofadas: Una vez limpias las perdices, lavarlas,
secarlas y espolvorearlas por dentro y por fuera con la sal. Dorarlas en
una sartén con el aceite y ponerlas en una cazuela...
Cochinillo asado: Lavar y secar bien el lechón. Untarlo por
dentro y por fuera con los ajos pelados y machacados mezclados con la
manteca de cerdo. Sazonarlo con sal y pimienta...
Soplillos de Segovia: Freír el aceite y dejar que se
enfríe. En un cuenco batir las yemas y el azúcar con una cuchara de
madera; cuando el batido esté fino añadir la canela y el anís...
Mantecadas de Astorga: Agregar las 12
yemas de una en una, batiendo continuamente durante unos minutos. Pasar
la harina por un tamiz y agregar al batido de huevos, junto con la
canela... |
 Los
platos típicos de Castilla y León:
Pesca: Truchas en Valsaín y Navafría (Segovia), el Tormes (Valladolid),
el Alto Esla, Yuso, Curueño, Porma, Orbigo, Luna, Torio y Burbia (León)
y en Sanabria y San Martín de Castañeda (Zamora). Tencas en Villacastín
(Segovia). Cangrejos en el Arlanzón (Burgos).
Carnes: Muy abundantes,
destacan los corderos de Segovia, Burgos, Soria y León. El cabrito de
Salamanca, León, Burgos y Ávila. Las terneras de Ávila, Prádena
(Segovia) y Salas de los Infantes (Burgos). Los vacunos de León, Zamora
y Salamanca. Los cochinillos de Segovia y Ávila, la caza mayor de León y
caza menor de toda la zona.
Legumbres: Judías blancas en El Barco (Ávila). Judiones de La Granja de
San Ildefonso (Ávila). Garbanzos en la Moraña de Arévalo (Ávila) y
Zamora. Embutidos: Chorizos en Salamanca, Cantimpalos (Segovia), Soria y
Zamora. Morcillas en Burgos y Zamora. Longanizas en Zamora. Cecina en
León. Jamón en Zamora y Salas de los Infantes y Belorado (Burgos). Lomo
embuchado en Soria.
Quesos. Burgos, blando y hecho con leche de oveja;
de Villalón (Valladolid), fresco, blando y de oveja; de León, fuerte y
característico, elaborado con leche de vaca; Calostro, un queso semiduro
típico de León; de Valdeteja (León), elaborado con leche de cabra.
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