Vieiras al horno

Elaboración: 25 minutos.
Cocción: 25 minutos.
Para 5 personas.

Ingredientes:

20 vieiras
1 decilitro de crema
1 decilitro de vino blanco
25 g de harina
70 g de mantequilla
1 kilo de mejillones
100 g de langostinos rosa sin cáscara
100 g de pan rallado
2 escalonias
150 g de champiñones
sal y pimienta

Preparación:

1º. Abrir las conchas de las vieiras con ayuda de un cuchillo de hoja fuerte; retirar la carne de las vieiras y el coral; luego lavar cuidadosamente varias veces; escurrirlas y cortar las nueces por la mitad en sentido horizontal.

2º. Lavar cuidadosamente los mejillones; ponerlos en una cazuela con 2 cucharadas de agua; echar pimienta; cocer con la cacerola tapada, sacudiendo de vez en cuando hasta que se hayan abierto todos los mejillones (se necesitan entre 6 y 8 minutos); dejarlos enfriar y sacarlos de sus conchas.

3º. Poner los langostinos en agua fría sin sal y hacerlos hervir unos minutos.

4º. Pelar y picar las escalonias; cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos sin dejar que se empapen, enjugarlos y cortarlos en cuartos.

5º. Preparar la mantequilla amasada, mezclando 25 g de harina con 30 g de mantequilla.

6º. Poner en una cazuela las escalonias, los champiñones, las vieiras (con el coral), la crema fresca y el vino blanco; salpimentar; poner a cocer a fuego vivo durante 5 minutos, luego sacar las vieiras y los champiñones; ligar la salsa con la mantequilla amasada y agregarla poco a poco mezclando bien; comprobar la sazón.

7º. Calentar la parrilla del horno, a alta temperatura.

8º. Poner en las conchas (o en un plato de gratinar) las vieiras, los champiñones, los mejillones y los langostinos; cubrir con la salsa; espolvorear con pan rallado; añadir una nuez de mantequilla encima de cada concha.

9º. Meter el plato en el horno caliente y dejar gratinar.

Trucos y Consejos: