Rombo
Véase Rodaballo.

Romero
Planta aromática que crece en las regiones meridionales. Sus hojitas verde oscuro, muy odoríferas, perfuman agradablemente numerosas preparaciones culinarias (parrilladas, volatería, salsas, etc.).

Romesco
Se trata de una salsa típica de la llamada Catalunya Nova, concretamente del Campo de Tarragona, comarca que durante siglos ha conocido cierto bienestar por su riqueza agrícola, a la que se han añadido actualmente los recursos que le vienen de la industria y del turismo. El romesco viene a ser, en definitiva, un sofrito, tan habitual en la cocina catalana, enriquecido con diversos ingredientes: además del aceite, lleva cebolla, tomate, pimiento, sal, laurel, hinojo, orégano, pimienta y tomillo. Todos estos ingredientes han de cocerse durante largo rato hasta quedar prácticamente fundidos, y se pasan después por un colador. Los más refinados expertos en romesco dan unas normas que han de presidir la perfecta elaboración de esta especialidad tarraconense: el elemento predominante ha de ser el tomate, que interviene en cantidad considerable; el aceite ha de ser poco ácido; posiblemente, debe utilizarse el auténtico "pimiento de romesco", especie que se cultiva en el Campo de Tarragona; conviene añadir unas cuantas avellanas tostadas del país, previamente machacadas hasta que se hayan reducido casi a polvo; no menos indicado está un chorro de vino del Priorato, o parecido, de bastantes grados; y finalmente, obvio es decirlo, el pescado al cual acompañe el romesco ha de ser fresco, y si fuera recién salido del agua, mucho mejor.

En principio, el romesco fue una cazuela de pescado guisado con los ingredientes que antes hemos indicado, aunque hoy ha pasado a ser casi siempre una salsa para condimentar toda clase de pescados.

Dicen en Tarragona que el verdadero romesco tiene recetas que se han mantenido siempre en el más riguroso secreto. Cada romescaire, en efecto, da a la salsa un toque personal con algunos añadidos que no revela a nadie y que van pasando de padres a hijos. Esta salsa ha inspirado mucha literatura, y son incontables los aficionados que han hecho, en prosa, las más entusiastas alabanzas del romesco.

Ron
Aguardiente obtenido por destilación del jugo de la caña de azúcar o de las melazas residuales de la fabricación del azúcar de caña.

Después de la fermentación, la caña de azúcar se destila; el líquido, inmediatamente después de esta operación, es incoloro, de sabor hiriente, sin aroma alguno. No es éste, ni mucho menos, el ron blanco. El ron blanco, como el negro, ha de envejecer en los toneles hasta que adquiere una ligera tonalidad amarilla. El ron de Jamaica es el negro, que ha sido coloreado con caramelo al acabar la fermentación; era éste el ron de la piratería en la isla de la Tortuga y el que se bebía en los buques de Su Majestad británica. Luego está el ron cubano, más ligero, de un pálido color amarillo lúcido y brillante. Y los rones de Haití, de Barbados, de México y de la Martinica, que se diferencian por las distintas sustancias que se les añaden durante la fermentación a fin de subrayar o corregir sus peculiares sabores, y que son, cada uno en su estilo, de irreprochable calidad; el ron debe beberse a la temperatura ambiente, y su nivel alcohólico ha de oscilar entre los 45 y los 50 grados.

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