Roquefort
Fabricado en Roquefort, pequeña comuna situada en el Aveyron, este queso se elabora exclusivamente con leche de cabra. Su pasta, que tiene cierta semejanza con el cabrales, presenta unos mohos internos de color azul debidos a un hongo, el penycillium glaucum; éste se agrega al cuajo una vez escurrido, en el momento de ponerlo en el molde. Un buen roquefort debe presentar una corteza gris y una pasta grasa, amarillenta, veteada regularmente de azul. La mejor estación para comer este queso se sitúa entre noviembre y mayo.

Roscón
Se da el nombre de rosco, rosca o roscón a ciertos bollos redondos, de mayor o menor tamaño, que tienen forma de círculo u óvalo y, en medio, un espacio vacío. Probablemente, el más conocido entre estos dulces sea el roscón de Reyes. Tradicionalmente, la comida del día de la Epifanía culmina con el pastel o roscón de Reyes, que contiene un haba -sustituida hoy, con frecuencia, por pequeños objetos de variadísimas formas, como un anillo, una moneda o cualquier figurita de porcelana, a los que se denomina "sorpresa"-, la cual asegura buena fortuna o infunde una efímera realeza, en la fiesta familiar, a quien la encuentra.

Roseta (de maíz)
Se llaman rosetas los granos de maíz que al tostarse se abren en forma de flor. Son también conocidas las rosetas por el nombre de palomitas de maíz. Con estas rosetas de maíz, cocidas con miel, se elabora, en la región valenciana, un turrón al que se denomina también "turrón de gato".

Rosquilla
Dulce típicamente madrileño, compuesto por una masa en forma de pequeño rosco.

Está presente en la tradición popular de Madrid desde antiguo y va ligada a la festividad de San Isidro, patrón de la capital. Las célebres "rosquillas del Santo" son de tres clases: las "tontas", a cuya masa, de harina, azúcar, aceite, huevos, aguardiente, canela y anís, no se añaden otros ingredientes; las "de Fuenlabrada", o "de yema"; y las "de la verdadera tía Javiera", llamadas también de Villarejo de Salvanés", que están recubiertas con glasa de azúcar o baño blanco.

Probablemente, las rosquillas más populares sean estas últimas, que después de cocidas y frías se ensartan en hilo blanco y grueso formado ristras de doce que se van sumergiendo —para sacarlas rápidamente y colgarlas a fin de que se sequen-en un perol de agua muy cargada de azúcar y con unas gotas de aguardiente seco de chinchón. Al secarse, las rosquillas quedarán con unos apetitosos churretes, algo translúcidos y escarchados, que suelen adherirlas entre sí y constituyen, con el sabor, su inconfundible característica.

Joaquín de Entrambasaguas dice que lo castizo es comerlas, tras haberles quitado los hilos que suelen quedar pegados, bebiendo tras cada una de ellas un vasito de vino blanco de Arganda o de rancio del llamado de Getafe, los cuales ablandan su sequedad.

CONTINUAR