Kétchup
Condimento que se vende en el comercio y al que es particularmente aficionado la cocina anglosajona. El kétchup realza el sabor de las carnes y perfuma agradablemente los huevos, las hortalizas.

Kirsch
Aguardiente obtenido por destilación del jugo fermentado de cerezas maduras.
Preparado sobre todo en Alsacia y en la Selva Negra, el kirsch perfuma agradablemente un gran número de preparaciones de pastelería, confitería y macedonias de frutas.

Klósse
Especialidad alemana y austríaca. Se trata de una especie de albóndiga grande, hecha por lo general de miga de pan empapada en leche, y a la que se añade jamón cortado a dados, cebolla, perifollo y estragón picante.

Knepfs
Los knepfs son una especialidad alsaciana y consisten en unas croquetas de queso que se sirven como entrante caliente.

Kokotxa
Se llama con el nombre vasco de kokotxa un tejido glandular que cubre la mandíbula inferior de la merluza. Es importante que las merluzas estén fresquísimas para que el plato resulte sabroso.

Koshkera
Plato vasco, uno de los de más enérgica personalidad de esta cocina regional, cuya denominación viene de la palabra cazuela (koskhera en vasco), recipiente en el que se prepara esta fórmula.

Kugelhof
Pastel alsaciano muy antiguo. Dicen algunos autores que le gustaba a María Antonieta y que ésta contribuyó a darle fama; otros atribuyen su paternidad al famoso Caréme y otros a un pastelero llamado Georges, establecido en la calle Coq y que fue el primero en confeccionar en París, hacia el año 1840, los kugelhofs. Preparado con una pasta que tiene cierta semejanza con la del brioche, el kugelhof preparado con pasas de Corinto, se adorna por los lados con almendras filadas.

Kulibiak
Receta rusa de pastel caliente a base de pescado o aves. Se puede preparar un pastel para varios comensales o pastelillos individuales.

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