Kümmel
Nombre alemán de licor preparado con granos de alcaravea, llamados impropiamente de comino. Son estos granos los que le dieron su nombre al licor, cuyo nombre en español es cúmel. El kümmel de Dantzig, uno de los mejores, disfruta de una gran aceptación. Notemos que también se da el nombre de kümmel a un queso holandés, el ledschkass, aromatizado con las semillas de alcaravea.

Kvass
Es una bebida fermentada, gaseosa, ligeramente alcoholizada, procedente de Rusia, preparada con una moltura de harina de centeno, a la que se añade cebada germinada. El kvass se perfuma con hojas de hierbabuena, o bien con bayas de enebro.

Lamprea
Llamada popularmente "chupapiedras" o "siete ojos", la lamprea es un pez de la familia de los ciclostómidos y pertenece a varios géneros: la lamprea de mar (Petromyzon marinus), o lamprea grande (de cerca de 1 metro de longitud), la fluvial (Lampetra fluviatilis), la lamprea oriental (L. japónica), la del Danubio (Eudontomyzon danfordi), la ucraniana, etc.

El aspecto de la lamprea recuerda mucho al de la anguila; la diferencia consiste en el color de su piel salpicada de manchas pardas, sus dos aletas dorsales, su boca redonda guarnecida de pequeños dientes puntiagudos y sus siete orificios situados detrás del ojo que le sirven de agallas. Tanto las lampreas de río como las marinas viven durante unos años en el mar y emigran a los ríos para frezar. Pescado de carne fina, aunque algo grasa, la lamprea se prepara a la marinera, estofada, etc. En general se le puede aplicar todas las recetas indicadas para la anguila.

Langosta
Crustáceo de carne firme y sabrosa, de color pardo rojizo salpicado de manchas amarillas; su cabeza lleva un caparazón espinoso prolongado por un abdomen liso y cilíndrico compuesto de seis segmentos. La langosta mide de 30 a 50 centímetros de longitud; su peso puede alcanzar 4 ó 5 kilos. Las costas europeas producen sólo una especie de langosta, pero a veces en el comercio se encuentran otras procedentes de pescas en otros mares: langostas verdes de Mauritania, del Cabo y de Martinica, no tan sabrosas como las nuestras; langostas pardas del Mar de las Antillas y langostas de las costas de África.

Este crustáceo de gusto exquisito, sólo comparable al del bogavante, está considerado como el summum de la gastronomía, pero por desgracia tiende a escasear; los ejemplares pescados pueden guardarse en viveros, aunque su cría es imposible, pues su fase larvaria requiere condiciones y factores imposibles de reproducir en viveros, que, no obstante, sirven para regularizar el consumo de los crustáceos.

En cocina, todas las recetas del bogavante se aplican también para la preparación de la langosta. Hay que añadir que tanto el bogavante como la langosta deben estar vivos en el momento de cocinarlos, sin heridas ni miembros arrancados, de lo contrario se vaciarían durante la cocción. Es conveniente, por tanto, que se las ate, después de haber comprobado que viven, para poder luego sumergir en el agua caliente sin peligro de salpicaduras.

DIETETICA: La carne de langosta se parece totalmente a la del bogavante, o sea, es más rica que el pescado en cuanto a su contenido de prótidos y de sales minerales asimilables (calcio, hierro, manganeso, cinc y cobalto) véase: Bogavante.

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