Cigalas en vinagreta al coñac Ingredientes: para 6 comensales 1 kg de cigalas, 1 vaso de aceite, 2 huevos duros, 1 cebolla, unas hebras de azafrán, 1 copa de coñac, pimienta de Cayena, sal, pimienta blanca. Elaboración: Cocer las cigalas en agua hirviendo con abundante sal, por espacio de cinco o seis minutos. Dejar enfriar en el agua. Una vez frías sacar las colas y cortarlas en trozos. Reservar. Hacer una vinagreta con el aceite, vinagre y sal, bien batidos. Añadir la cebolla muy triturada, el huevo duro picado, la pimienta de Cayena y el azafrán majado en el mortero con un poco de sal. Poner el coñac y meter los trozos de las cigalas, dejándolos en maceración unas horas. Trucos y Consejos:  Servir decorando con las cabezas de las cigalas. Tipo de receta: Receta fría, Cigalas en vinagreta al coñac.
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