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 Aguja de buey:
Cortar el tocino a tiras del largo de la aguja y de un centímetro de
sección como mínimo; colocarlo junto con la aguja en una terrina; rociarlo
todo con el coñac; dejar en adobo durante una hora. Mientras, mondar las 2...
Albóndigas de
buey: Escurre los puerros por completo
y pícalos finamente. Vuelve a escurrirlos bien y añádelos a la mezcla de
carne. Condimenta con sal y pimienta, añade los huevos...
Albóndigas de buey con sorpresa: Vuelve a poner la cebolla en la sartén
con el puré de tomate y lleva a ebullición. Agrega las albóndigas y dóralas
a fuego lento unos 10 minutos....
Albóndigas de buey Nueva Orleans: Salpimentar
la carne picada y, con un tenedor, ir removiendo para incorporarle la sal y
la pimienta; se divide en cinco partes iguales. Se da a cada porción de
carne la forma de albóndiga...
Asado de buey:
Salpimentar la carne; picar el perejil; machacar las bayas de enebro;
cortar en trocitos las hierbas para sopa. Mezclar el perejil, el tomillo
y las bayas de enebro con la mostaza...
Asado de buey al espetón: Rodear el asado con las lonchas de tocino
magro; envolverlo todo con las albardillas de tocino; atar. Mezclar en un
plato el azúcar y la sal; remover el asado en esta mezcla cuidando que se
impregne... |
 CONSEJOS
PARA COCINAR BUEY:
¡Qué rico es el buey! En general siempre vamos a pensar en contar
con una carne de color rojo y que nunca debe ser demasiado oscura para
asegurarnos su calidad. Tampoco debemos elegir trozos de carne sin nada de
grasa ya que correríamos el riesgo de que la carne nos resultara dura.
El solomillo de buey es la pieza de mayor categoría, proviene de la zona
interior de las costillas y se suele servir fileteado. Igualmente el entrecot
pertenece al lomo bajo del buey y se consume normalmente en
filetes. El añojo de buey es también muy apreciado cuando la res tiene
menos de 12 meses.
Venga no me enrollo más. ¡Adelante con bueyes y carretas! Que lo disfrutéis,
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