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Pulpeta Véase: Paupiette. Pulpo Animal cefalópodo que vive de ordinario en el fondo del mar si bien a veces nada a flor de agua. Su carne es comestible, pero al ser algo dura, se debe golpear insistentemente para reblandecerla antes de guisarla. Pulque Bebida alcohólica, de uso muy corriente en América, cuya elaboración, en la meseta central de la República de México, se realiza en terrenos del Distrito Federal y de los estados de México, Hidalgo, Puebla y Tlaxcala. Se extrae del jugo de una planta, especie de cactus, llamada "maguey", que tiene la misma forma que la pita conocida en España. Se obtiene haciendo fermentar el aguamiel o jugo del maguey, extraído de sus fibras carnosas. Cuando la raíz de dicha planta está convenientemente madura, los nativos sacan su jugo para depositarlo en tonacales, lugares adecuados donde se obtiene la fermentación del líquido, que presenta un color extremadamente blanco y tiene un olor muy fuerte. Puré Pasta que se hace de legumbres u otras cosas comestibles, cocidas, pasadas por el tamiz o por el pasapurés. Según el empleo a que se destine, los purés se hacen más o menos espesos. Cuando son consistentes, se sirven como verdura o como guarnición; líquidos, pueden servirse como sopas. Purrusalda Receta de cocina vasca que comprende como principales ingredientes el bacalao, los puerros y las patatas. Purgar Se "purgan" los sesos, la cabeza de ternera, las mollejas de ternera y las lenguas poniéndolas en remojo en agua fría con un poco de vinagre; el objeto de esta operación consiste en limpiar estas sustancias de los filamentos sanguíneos, membranas y todas las impurezas de su superficie. También se "purgan" verduras, como el pepino y la berenjena; espolvoreados con sal gruesa, se "purgan", o sea, desprenden sus jugos y pierden el gusto amargo. Queimada Participio del verbo gallego queimar que significa cosa quemada o que se quema. Se dice de una especie de grog que se confecciona con aguardiente de orujo, limón y azúcar. Quenelle Palabra francesa con que se designa una suerte de albóndiga de carne, pescado u otros ingredientes, ligada con huevo. El término se ha generalizado universalmente. Tienen su aplicación en la preparación de empanadas, de timbales, de tortas, o como elementos de relleno. Queso Masa que se hace con la leche cuajándola primero y comprimiéndola y exprimiéndola para que pierda el suero, después de lo cual se le agrega un poco de sal para que se conserve. Esta es la definición que da de este alimento el Diccionario de la Academia. Y es uno de los más importantes de la nutrición humana. Añadamos que la palabra "queso" procede del latín caesus. |
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