Cordero en salsa de tomate

Precio: Medio.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Carnes.

Ingredientes
1 pierna y 1/2 de cordero.
150 ml. de aceite.
3/4 kg. de patatas.
3 cebollas medianas.
4 dientes de ajo.
4 tomates maduros.
2 zanahorias.
50 ml. de coñac.
Pimienta.
Sal.
Perejil.

Elaboración
Deshuesar y cortar la carne en trozos regulares no muy grandes, sazonarlos con sal y pimienta y disponerlos en una cazuela con el aceite, las cebollas peladas y cortadas muy finas, las zanahorias lavadas y cortadas en pequeñas ruedas, el perejil, los ajos pelados y picaditos. Acercar los tomates, trocearlos e incluirlos en el guiso.

Acercar la cazuela al fuego y dejar cocer a fuego lento en crudo. Dar de vez en cuando pequeños golpes (tombets) para que se vaya haciendo por igual.

Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en cuadritos. Acercar una sartén al fuego con aceite y rehogar las patatas sin que se lleguen a freír del todo.

Escurrirlas e incorporarlas al cordero, bañar con el coñac y dejar que continúe un poco más la cocción hasta que todo esté tierno. Rectificar de sal si fuese necesario. Si el guiso quedase demasiado seco, añadir agua.

Trucos y Consejos:
Una vez listo el guiso, debe servirse caliente. Se puede sustituir el coñac por 1 vaso de vino blanco seco.

Esta receta es tradicional de Castellón, donde se la llama "cordero al tombet". Es un guiso de corderito exquisito.

Tipo de receta: Receta valenciana, Receta de cordero, Cordero en salsa de tomate.