La Gastronomía Levantina

LA COCINA EN EL LEVANTE

Ya en el siglo XV la cocina de Levante gozaba de una fama extraordinaria, y eso a pesar de que el arroz no se había convertido todavía en esa obra maestra del barroquismo culinario que es la paella. Y la fama es merecida. La influencia árabe, que introdujo el arroz y dejó un imborrable recuerdo dulce; la creatividad mediterránea, la riqueza del mar y la generosidad de una huerta fértil y rica son cimientos de una cocina imaginativa y variada.

PRODUCTOS
Frutas:
naranjas de Valencia, dátiles de Elche y uvas pasas de Denia y Jávea.
Cereales: arroz.
Verduras: guisantes, alcachofas, habas, cardos, judías verdes (bajocones) y berenjenas.
Pescados: anguila, mujol o lisa, atún, mero, salmonetes, lubinas, lenguados y rape; sin olvidar los pescados de puerto, o moralla, imprescindibles en caldos y arroces a banda.
Mariscos y moluscos: sepia (jibia), mejillones, gambas y langostinos.
Carnes: caza, cerdo, cordero, conejo y caracoles.

PLATOS MARINEROS
Tiene también Levante una gran cocina del mar que se asienta en los guisos, la parrilla y los condimentos, especialmente el ajo, el aceite y el pimentón.

Junto a sus excelentes mejillones, simplemente abiertos al vapor, se encuentra la anguila al all i pebre (ajo y pimienta), uno de los platos más típicos de la Albufera; las anguilas «hast», que se sirven ensartadas en ramas de cedro; el souquet de peix, guiso que combina distintas clases de pescados, o el bacalao seco, con piñones, almendras y pimientos.

GUISOS DE INTERIOR
Cordero, caza y verduras componen una cocina suculenta en la que destacan las habas de Pascua, las berenjenas rellenas, los tomates a la valenciana, los guisos de caracoles, las ensaladas, los cocidos y potajes, los pimientos rellenos, las chuletas de cordero asadas, el cordero al tombet y un gazpacho alicantino, que se prepara con pichones y tortas con harina de trigo.

 CONTINUAR: ARROCES Y DULCES

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