Mero a la bilbaína

Precio: Medio.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 1 hora y 20 minutos.
Categoría: Pescados.

Ingredientes:
1 kg. y 200 gr. de mero cortado en ruedas.
100 ml. de vino blanco seco.
1 limón.
3 rebanadas de pan de molde.
1 cebolla grande.
2 dientes de ajo.
Perejil.
Pimentón.
1/2 kg. de tomates.
1 pimiento choricero.
1 pimiento morrón.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Limpiar, sazonar el mero y ponerlo en una fuente refractaria o en una cazuela de barro, con el vino blanco, un poco de aceite y unas gotas de zumo de limón. Hornear durante 15 minutos.

Calentar un poco de aceite en una sartén y freír el pan cortado en triángulos. Sacar y reservar.

En la misma grasa, freír la cebolla cortada en tiras finas, dorar y añadir los dientes de ajo, el perejil muy picado, el tomate aplastado, un poco de pimentón y el pimiento seco majado en el mortero. Sazonar con sal y cocer despacio 10 minutos.

Pasar la salsa por el pasapurés sobre el pescado, adornar con el pimiento morrón cortado en tiras y cocer muy suave durante 30 minutos. Servir en la misma fuente.

Trucos y Consejos:
Antes de majar el pimiento choricero conviene escaldarlo y quitar tallo y semillas.

Esta deliciosa forma de preparar el mero es típica de Bilbao, y se encuentran variantes de esta receta a todo lo largo del País Vasco. Con fundamento que diría Arguiñano.

Otra forma tradicional de preparar este pescado es haciéndolo a la plancha y aderezándolo con cualquier tipo de salsa. Si usas la plancha o parrilla, cuidado con pasarte porque el mero se seca enseguida. Este pescado se puede cocinar entero sin limpiar, limpio entero, en lomos, en rodajas y en supremas.

Tipo de receta: Receta vasca, Receta de pescado, Receta de mero, Mero a la bilbaína.