Menestra

Precio: Asequible.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 3-4 horas.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1/2 kg. de guisantes.
1 manojo de espárragos.
6 alcachofas.
12 pencas de acelgas.
1 coliflor.
200 gr. de jamón.
1/4 kg. de lomo.
1 cebolla grande.
1 zanahoria.
1/4 kg. de pechuga o muslo de pollo.
30 gr. de harina.
Aceite.
100 ml. de vino blanco.
3/4 l. de caldo.
Sal.
Pimienta.
1 tomate.
3 huevos duros.
Huevos.
Harina de rebozos.

Elaboración:
Desgranar los guisantes; limpiar y preparar los espárragos y las alcachofas; limpiar las pencas y cortar en trozos; dividir la coliflor en ramilletes. Cocer las verduras por separado en agua hirviendo con sal; escurrir y dejar también en platos separados.

Batir 3 huevos en un cuenco. Rebozar con huevo y harina las alcachofas, la coliflor, las pencas de acelgas, las hojas de acelgas previamente enrolladas y los huevos duros. Freír y escurrir.

Poner un poco de aceite en una sartén y freír el jamón cortado en dados, el lomo de cerdo, en tiras y la pechuga o muslo también en tiras. Escurrir y poner en una cazuela de barro.

En la misma grasa, freír la cebolla picada con la zanahoria cortada en ruedas finas; incorporar la harina y diluir con caldo y vino blanco. Añadir el tomate pelado y troceado, salpimentar y cocer despacio 30 minutos.

Pasar la salsa por el pasapurés sobre la cazuela de barro y cocer. Añadir las verduras y los guisantes. Adornar con los espárragos y los huevos duros, cocer un rato y servir.

Trucos y Consejos:
Tan laboriosa como deliciosa esta receta tradicional de la cocina vasca de menestra con carne y jamón.

Tipo de receta: Receta vasca, Receta de verduras, Receta de menestra.