Alubias a la vasca

Precio: Barato.
Nivel: Fácil.
Tiempo: 2 horas y 45 minutos.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
1/2 kg. de alubias blancas.
2 dientes de ajo.
1 cebolla.
125 gr. de jamón serrano.
2 ó 3 pimientos rojos.
Perejil.
Pimienta.
Aceite.
Sal.

Elaboración:
Dejar las alubias en agua fría desde la noche anterior. Escurrir y poner en un puchero cubiertas con agua fría. Llevar despacio a ebullición desespumando de vez en cuando. Cocer despacio.

Aparte, poner un poco de aceite a calentar en una sartén y freír la cebolla muy picada; cuando esté a medio hacer, añadir el perejil y el ajo bien picados.

Rehogar e incorporar el jamón troceado y los pimientos (frescos o de conserva) cortados en cuadraditos. Salpimentar con precaución; verter sobre las alubias y llevar a término la cocción, procurando que no queden ni muy secas ni muy caldosas.

Tardarán alrededor de 2-3 horas según la calidad.

Trucos y Consejos:
Al cocer las alubias conviene romper el hervor 3 veces añadiendo agua fría. Si al terminar quedan muy caldosas, se pueden esperar pasando un par de cucharadas de alubias por el chino.

Esta deliciosa receta tradicional del País Vasco es conocida también como alubias al  Monte Igueldo, una zona de San Sebastián en alto.

Tipo de receta: Receta vasca, Receta de verduras, Receta de alubias, Alubias a la vasca.