Tomates rellenos

Precio: Barato.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Entrantes.

Ingredientes:
6 tomates grandes muy duros.
150 gr. de arroz.
1/4 kg. de magro de cerdo.
200 ml. de aceite.
1/4 kg. de cebollas.
350 ml. de caldo.
1/2 kg. de cabeza de ajos.
Perejil.
Laurel.
Sal.
Pimienta.

Elaboración:
Escaldar brevemente los tomates en agua hirviendo para poder pelarlos sin romperlos. Vaciarlos con sumo cuidado a fin de conservar su buena forma y colocarlos en placa de horno untada con aceite con el hueco del vaciado hacia arriba. Reservar.

En una cacerola, freír cebolla y ajos muy picados y, apenas comienzan a dorarse, añadir el magro de cerdo picado fino, el arroz y el laurel. Mojar con el caldo muy caliente, sazonar y dejar cocer hasta que el arroz esté hecho y seco, de 18 a 20 minutos.

Dejar que se enfríe un poco y rellenar los tomates formando copete y meterlos a horno más bien fuerte durante 15 minutos.

Para hacer la salsa: freír en el aceite restante la cebolla y los ajos que han quedado y añadir 1 kg. de tomates pelados y troceados, sazonar con sal y un poco de azúcar. Dejar cocer a fuego medio y removiendo frecuentemente durante 35 minutos. Pasar por pasapurés.

Para servir, poner sobre fuente un poco honda la salsa y, sobre ésta, los tomates. Espolvorearlos con perejil picado antes de llevarlo a la mesa.

Trucos y Consejos: 
Una receta casera tradicional de Murcia que destaca por el original relleno del tomate con carne y arroz.

Tipo de receta: Receta murciana, Receta de tomates, Tomates rellenos