Cocido con albóndigas

Precio: Caro.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 1 hora y 30 minutos.
Categoría: Primeros Platos.

Ingredientes para el cocido:
1 kg. de patatas.
1/2 pava de 1 kg.
1/2 kg. de judías verdes.
1 codillo de ternera.
1 chorizo.
1/4 kg. de calabaza.
Apio.
Cardo.
100 gr. de tocino.

Ingredientes de las albóndigas:
100 gr. de tocino.
3 huevos.
100 gr. de carne de cerdo.
1 higadito de pollo.
Pimienta.
Pan.
Ajo.
Piñones.
Perejil.

Elaboración:
Calentar 3 l. de agua en una cacerola y, a medio calentar, añadir los garbanzos, el codillo, la pava, el tocino y un poco de sal. Dejar cocer a fuego lento durante 1 hora.

Echar entonces las judías verdes, el apio, el cardo y una 1/2 hora después las patatas, el chorizo, la calabaza y un poco de azafrán; 10 minutos más tarde echar las pelotas.

Para prepararlas, picar el tocino, el magro de cerdo y el higadito de pollo; añadir 3 huevos batidos, un poco de pan mojado en leche (unos 100 gramos), un puñado de piñones, pimienta y sal. Amasar muy bien y hacer unas albóndigas no muy gruesas porque al cocer esponjan bastante.

Una vez incorporadas a la cacerola, sacar el caldo y hacer una sopa, poniéndolo al fuego en una cazuela con 2 dientes de ajo y 1 ramita de perejil cortados muy finos; dejar hervir unos 5 minutos, añadir a este caldo 100 gr. de fideos finos rotos con la mano y dejar cocer de 8 a 10 minutos.

Trucos y Consejos: 
Servir primero la sopa y después el cocido.

Tipo de receta: Receta murciana, Receta de cocido, Cocido con albóndigas.