Arroz en caldero

Precio: Caro.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 1 hora.
Categoría: Primeros Platos.

Ingredientes:
1/2 kg. de mero.
1/2 kg. de mújol.
1/2 kg. de dorada.
1/2 kg. de calamares.
1/2 kg. de langostinos.
8 ñoras dulces.
2 tazas de arroz.
4 dientes de ajos.
1/2 kg. de tomates.
Perejil.
Agua.
Sal.

Elaboración:
En una sartén puesta al fuego, freír las ñoras; machacar los ajos con unas ramitas de perejil y añadir a las ñoras ya fritas, majando el conjunto.

En el mismo aceite, rehogar el pescado y después ponerlo todo en una cazuela, cubrir de agua, agregar el majado y un poco de sal y dejar cocer 5 minutos.

Sacar el pescado de la cazuela, ponerlo en una fuente, reservar al calor junto con el caldo.

En el mismo aceite, añadir un poco más, freír los tomates pelados, picados y sin pepitas, y seguidamente añadir el arroz con un poco del caldo donde ha cocido el pescado, rehogar y añadir el resto del caldo, completado con agua, si hiciera falta, para obtener el doble de la medida del arroz.

 Añadir un majadito de azafrán, sazonar con sal y dejar cocer 20 minutos. Apartar y dejar reposar un ratito. Colocar en una fuente el pescado cubierto de perejil y ajo picaditos y, en otra, el arroz.

Trucos y Consejos: 
El pescado también admite el acompañamiento de una salsa alioli espesa. Deliciosa esta caldereta murciana con exquisito marisco.

Tipo de receta: Receta murciana, Receta de arroz, Arroz con marisco, Arroz en caldero.