La Gastronomía Murciana

MURCIA

Murcia tiene una huerta espléndida, fértil y colorista y un mar propio, el Menor, de riqueza reconocida. Es por eso una cocina de tierra y mar, con reminiscencias manchegas en las zonas interiores y un marcado acento mediterráneo, donde no falta la influencia árabe, fácil de reconocer en el hábil uso de especias y dulces.

Se caracteriza, además, por el uso casi permanente del ajo y pimiento y el especial tratamiento de los platos de arroz, con muchas recetas diferentes.

ELEMENTOS

Productos de la huerta: ajos, tomates, pimientos, habas, alcachofas, berenjenas, lechugas y calabazas.

Frutas: limones, naranjas, dátiles, melocotones y conservas.

Condimentos: ñoras (pimiento rojo seco), azafrán, pimentón picante, orégano, alcaparras, cominos y alcaravea.

Pescados: sardinas, mujol, lobarro y todas las especies mediterráneas.

Mariscos y moluscos: langostinos, gambas, calamares.

Legumbres y cereales: garbanzos de La Unión, arroz de Calasparra.

Embutidos: morcilla, morcón, longaniza.

Carnes: cordero, cerdo, caza menor.

 CONTINUAR: ARROCES, VERDURAS, CORDERO Y PESCADO