Callos con garbanzos

Precio: Asequible.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 2 horas.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 kg. y 1/2 de callos de vaca o ternera.
3 patas o manos de ternera.
1/4 kg. de garbanzos remojados.
1 cebolla.
1 cabeza de ajos.
3 chorizos.
1 rama de perejil.
100 gr. de jamón.
100 gr. de tocino.
2 limones.
1 vaso de vinagre.
Pimentón dulce.
Cebolla picada.
1 pimiento rojo picado.
Cominos.
Sal.
Clavo.
Miga de pan.
90 ml. de aceite de oliva.

Preparación:
Raspar los callos con un cuchillo y trocearlos. Lavarlos varias veces con agua fría. Ponerlos en un recipiente con el vinagre, agua fría y dos limones cortados en trozos. Restregar hasta que queden completamente blancos y volver a lavarlos.

Partir las patas en varios trozos y ponerlas a cocer con los callos cubiertos con agua fría. Cuando rompan a hervir, escurrirlos y cambiar el agua dejándolos cocer de nuevo.

Al empezar a hervir, poner los garbanzos, la cebolla, la cabeza de ajos, el perejil y 1 trozo de tocino. Dejar cocer a fuego lento y, cuando estén tiernos, machacar en el mortero la miga de pan y algunos garbanzos cocidos.

Poner una sartén al fuego con el aceite y rehogar la cebolla y el pimiento rojo. Incorporarlo a la cazuela junto con el pan y los garbanzos machacados.

Añadir el clavo, el pimentón y los cominos. Agregar los chorizos y el jamón troceados y dejar cocer a fuego lento hasta que estén tiernos.

Trucos y Consejos: 
Los callos salen deliciosos con esta receta de cocina gallega, y los garbanzos ni te cuento. Una receta de callo extraordinaria.

Tipo de receta: Receta gallega,  Receta de callos, Callos con garbanzos.