Pavo relleno

Precio: Caro.
Nivel: Accesible.
Tiempo: 2 horas y 45 minutos.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 pavo de 3 kg. aproximadamente.
100 gr. de piñones.
100 gr. de pasas de Corinto.
100 gr. de orejones.
100 gr. de ciruelas pasas deshuesadas.
6 salchichas.
100 gr. de jamón en dados.
100 gr. de manteca de cerdo.
2 manzanas.
1 l. de caldo.
1 copita de vino rancio seco.
Sal.
Pimienta.
Canela.
1 diente de ajo.
Un hatillo de hierbas (perejil, tomillo, orégano y laurel).

Preparación:
Limpiar el pavo y vaciar el interior. Reservar el hígado. Calentar el caldo y poner a remojo los orejones, las pasas y las ciruelas deshuesadas.

Trinchar el hígado y rehogarlo unos instantes en la manteca de cerdo con el diente de ajo picado, el hatillo de hierbas, el jamón cortado en trocitos, las salchichas también troceadas y las manzanas peladas y cortadas. Dejar que se hagan unos 10 minutos; incorporar los piñones, los orejones, las pasas y las ciruelas escurridos.

Sazonar y rellenar el interior del pavo. Coser la abertura, condimentar con sal, canela y pimienta el exterior del ave y untar por todas partes con la manteca.

Introduce el pavo en el horno a temperatura alta durante 15 minutos. Mientras, mezclar el caldo con el vino, regar el ave y dejar que continúe la cocción durante 1 h. y 30 minutos aproximadamente, reduciendo el calor a temperatura media.

Trucos y Consejos:
Fantástica receta catalana de pavo tradicional donde el relleno compite en exquisitez con la suave y sabrosa carne de ave resultante. Riquísimo...

Tipo de receta: Receta catalana, Receta de pavo, Pavo relleno.