PLATOS TÍPICOS CATALANES: LA ESCUDELLA Y LA ESCALIVADA
Algunos de los platos que se elaboran, con variantes, a lo largo y ancho de todo
el territorio catalán son la "escudella i carn d'olla", el equivalente al cocido
de otras regiones y las salsas básicas (alioli y romesco), a las que, sin duda,
hay que agregar un procedimiento culinario típico catalán que presta su gracia a
la realización de numerosos platos: "la picada", un compuesto de mortero a base
de ajo, perejil y frutos secos, aromatizado con canela y azafrán y aligerado con
caldo.
La escudella catalana se sirve, como muchos cocidos, en lo que popularmente se
ha llamado «dos vuelcos». El primero es la sopa obtenida con el guiso,
enriquecida con pasta, sémola o arroz.
El plato fuerte lo integran las carnes (buey, oreja de cerdo, gallina,
butifarra...), verduras y legumbres (col, patatas, garbanzos...) y el relleno de
carne prensada, amasada con huevos y pan rallado y condimentada con canela.
Además de estas preparaciones, comunes a todas las comarcas catalanas, cabe
diferenciar, simplificando mucho, otras dos grandes áreas de la cocina de esta
comunidad. En el interior se utilizan los productos de la tierra para
confeccionar platos propios de una alimentación consistente, no exentos de
imaginación. En el litoral abundan, como es lógico, las preparaciones a base de
pescados de todas las especies.
Entre los platos a destacar, de los elaborados con productos de la huerta,
merece la pena citar la escalivada, exquisita ensalada de berenjenas y pimientos
asados y cortados en tiras, aderezada con aceite, ajo y perejil, y una
característica común a muchas preparaciones de la zona del Ampurdán: la
combinación de carnes y frutas, que produce recetas deliciosas.
No podemos dejar de mencionar, si se tiene la ocasión de recorrer Barcelona,
desplazarse unos pocos kilómetros hacia el interior para descubrir un pequeño
paraíso gastronómico con magníficos productos de huerta, queso o embutidos: Se
trata de la Comarca de Osona de la que sobresale Vic y su fama charcutera.
Dos paradas son indispensables para los sibaritas que recorren estas tierras:
Una, la fábrica de embutidos Salgot, en Aiguafreda, y la fantástica charcutería
situada junto a la Plaza Mayor. Y la otra, una cata de quesos absolutamente
deliciosos en el pueblo de Centelles, a unos kilómetros, en el rural Molí de la
Llavina.
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COCINA EN CATALUÑA
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RECETAS
DE COCINA CATALANA: Platos Típicos de Barcelona, Girona, Lleida
y Tarragona. Ingredientes, Preparación y Consejos. 