LAS RECETAS DE LA COCINA REGIONAL ESPAÑOLA: LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL DE ESPAÑA.
Recetas de las Islas Canarias
Recetas Canarias: La Cocina Canaria y los Platos Típicos de El Hierro, Fuerteventura, Gran Canaria, La Gomera, La Palma, Lanzarote y Tenerife
Platos típicos de CanariasCocina Canaria: Generalidades, Mercado y Materias Primas. Los Platos Típicos. La Gastronomía Canaria Tradicional.
Papas arrugadas con mojo picón: Lavar las patatas y colocarlas, sin pelar, en una cazuela amplia; añadir la sal, cubrir con agua y dejar cocer hasta que estén...
Tomates rellenos: Picar muy fino el jamón y el pollo. Partir el tomate por la mitad, vaciar ligeramente y colocar en una fuente de horno previamente engrasada...
Gofio canario: Tomar la cantidad de harina que se desee, poner en un recipiente y mezclar con el agua que admita, hasta lograr una pasta fácil de manejar con...
Escaldón: Calentar el aceite en una cazuela y freír el tocino cortado en trocitos y los dientes de ajo pelados y fileteados; una vez dorados ambos ingredientes, añadir 2 l. de agua y...
Potaje de berros: Mientras, limpiar los berros, eliminar los tallos duros, lavar rápido en agua y picar muy finos; trocear el tocino e incorporarlo al puchero, junto con los berros...
Cazuela de pescado: Limpiar y cortar el pescado en ruedas. Sazonar, enharinar y freír ligeramente en abundante aceite. Retirar. Poner aceite, únicamente el fondo, en una...
Sancocho: Poner el pescado a remojo la noche anterior. Cuando se vaya a guisar, pelar y trocear las patatas y las batatas y poner en un puchero, junto con el pescado escurrido...
Cherne con papas arrugadas y mojo: Escurrir el pescado, ponerlo en una cazuela bien cubierto de agua y cocer 20 minutos. Probar y rectificar el punto de sal. Colocar en una fuente...
Conejo al salmorejo: Poner el conejo en una cazuela amplia, añadir los elementos sólidos y líquidos, excepto el aceite; bañar con un vaso de agua caliente y dejar macerar 24 horas...
Raspaduras de gofio: Mezclar todos los ingredientes, excepto las almendras tostadas, en una cazuela y cocer a fuego regular. Dejar, removiendo al mismo tiempo, hasta que el dulce...
Bollos de cuajada: Desmenuzar el queso con un tenedor, hacer una pasta y condimentar con corteza de limón y canela al gusto. Añadir los huevos y la harina, mezclar con las manos...
Potaje canario: Poner los garbanzos a remojo desde la víspera. Poner una cazuela con 3 l. de agua e introducir la carne, el tocino, el chorizo y la morcilla; acercar al fuego, llevar despacio...
Caldo de pescado: Este caldo se prepara con pescados típicos de islas Canarias, como la burra o la sama, o puedes sustituirlos por otros pescados blancos como rape, merluza...
Bacalao con papas: El bacalao debe estar a remojo en agua fría desde el día anterior. Escurrir, eliminar espinas y dorar en 75 ml. de aceite bien caliente puesto en una cazuela...
Frangollo: Triturar el maíz sin llegar a hacerlo polvo. Calentar 1 l. y 1/2 de agua en un puchero; aromatizar con un poco de matalahúva y la corteza de limón y calentar...
Quesadillas: Triturar el queso, ponerlo en un cuenco y mezclar con el azúcar. Cuando esté bien unido, añadir los huevos de uno en uno y la harina, también poco a poco...

Platos tradicionales de las Islas CanariasLos platos típicos de las Islas Canarias:

De todos los alimentos tradicionales canarios, el gofio es el más representativo y se elabora desde tiempos antiguos con granos de cebada, trigo o maíz, tostados y molidos. 

Aunque un plato más típico todavía es el mojo, una salsa picante y alegre preparada con ajos, pimienta, aceite, vinagre, sal y especias que se encargan del sabor y el color. Pescado locales  como sama, tazarte, cherne, vieja, burra o cabrilla, con los que se hacen caldos, guisos y sancoches.

Entre los mariscos nos quedamos con la langosta emparrillada de Santa Cruz, y de las carnes, lo mejor son los cabritos y conejos, protagonistas indiscutibles de guisos y salmorejos. Para vino la Malvasía y de queso el majorero.

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