Lechona rellena

Precio: Caro.
Nivel: Laborioso.
Tiempo: 2 horas y 30 minutos.
Categoría: Carnes.

Ingredientes:
1 lechona.
100 gr. de pan.
1 taza de leche.
3 huevos.
3 ciruelas.
3 manzanas.
150 gr. de manteca de cerdo.
Ajo.
Sal.
Azafrán.
Pimienta.
Clavo.
Canela.

Elaboración:
Una vez limpia y destripada la lechona, hervir el hígado, corazón, riñones y patas. Una vez tiernos, picar menudos y reservar.

Poner a remojo el pan en leche (mejor si es miga); ya empapado, escurrir; triturar el pan y añadirle los ajos majados con un poco de azafrán y mezclar los huevos batidos, un poco de pimienta, de clavo y de canela.

Mezclar con los despojos reservados, las manzanas cortadas en dados, las ciruelas deshuesadas y rectificar de sal.

Rellenar con este conjunto la lechona y coser con aguja y tramilla. Embadurnar la lechona con manteca de cerdo y asar a horno medio para que no se agriete la piel.

De vez en cuando, regar con la grasa que suelta, dejándola en el horno, que estará más bien suave, durante 2 horas aproximadamente, hasta que la piel esté muy dorada y crujiente. Servir.

Trucos y Consejos:
Este lechón casero se cocina en Pollença, Mallorca. Mientras se asa, pinchar para producir poros y evitar que pueda reventarse. Los asados con lechonas son típicos de las Islas Baleares y se les atribuye ser los primeros en popularizar la receta.

A lo largo de la Comunidad Balear puedes encontrar variantes, a cual más exquisita, que convierten el relleno en plato de sibaritas, como la lechona trufada o rellena con foie-gras. Lo probéis como lo probéis... ¡el lechoncito sale sencillamente delicioso! 

Tipo de receta: Recetas baleares, Lechona rellena.