La Gastronomía Balear

LA COCINA EN LAS ISLAS BALEARES

La cocina balear se mueve a lo largo de dos líneas diferentes: por un lado, la cosmopolita de restaurantes y hoteles, y por otro, la auténtica insular, con preparaciones muy originales, influencias británicas y orientales y clara dependencia de payeses y pescadores. Tradicional y casera, ha elaborado platos de gran sabor a partir de los productos de la tierra.

La economía balear se basa, ante todo, en el turismo, la pesca y la agricultura. Predominan los cultivos de secano junto a grandes zonas de regadío, en Mallorca e Ibiza. Los primeros proporcionan cereales, de donde sale el sabroso mallorquín, moreno y amasado sin sal, las almendras, los algarrobos, higueras, olivos, albaricoques y agrios. En las tierras de riego, por su parte, destaca la calidad de la patata temprana, las habas, berenjenas, pimientos, cebollas y tomates.

La pesca balear es típicamente mediterránea, con un interesante muestrario de calamares, langostas, lenguados o salmonetes que se cuecen como en la costa levantina.

SOPAS SECAS

Alimento típico del payés, tienen su origen en la tradicional sopa de col y se caracterizan por su escaso contenido en liquido. Se preparan sobre un rehogo de cebolla y ajo, al que se añade tomate, pan duro cortado en rebanadas, diferentes verduras y col cortada en tiras muy finas. Un poco de liquido, una picada de ajo y perejil majado y una estancia de media hora en el horno ponen el toque definitivo al plato.

Otras sopas también exquisitas son la caldereta de pescado; la de Formentor, hecha con pescado blanco, cebolla, tomates y pan; la de ajo a la ibicenca, que se enriquece con cebollas y col, y las de fideos y sobrasada, muy populares en todas las islas.

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