Callos con garbanzos

Precio: Asequible.
Receta: Laborioso.
Tiempo: 3 horas y 30 minutos, más el reposo.
Categoría: Carnes.

Elaboración:
Poner los garbanzos en agua. Remojar los pimientos 2 horas en agua caliente. Trocear los callos y ponerlos a remojo en agua con vinagre y sal. Dejarlos así 1 hora.

Pasado ese tiempo, lavarlos y ponerlos a cocer en una olla grande bien cubiertos de agua fría salada 3 horas. Agua en un puchero, echar los garbanzos y cocer hasta que se ablanden. Poco antes de terminar, preparar la salsa: calentar en una sartén, manteca y aceite a partes iguales; freír el pan y retirar.

A continuación, rehogar la cebolla y el ajo bien picados; dorar e incorporar los tomates pelados y rallados. Majar el pan con el clavo, la pimienta y la carne de los pimientos choriceros. Diluirlos con un poco del líquido del remojo. Poner el majado en una sartén, añadir el vino y la sal preparada, sazonar con sal y cocer 15 minutos.

Finalizando los ricos garbancitos con callos
Escurrir los callos, trocearlos y ponerlos en una cazuela de barro; añadir la salsa pasada por el pasapurés, los garbanzos escurridos, el limón en dados y el chorizo, previamente frito y cortado en ruedas. Cocer de 10 a 15 minutos; probar y rectificar el punto de sal. Servir o guardar.

Tipo de receta: Receta andaluza, Callos con garbanzos.