Boronía

Precio: Barato.
Receta: Fácil.
Tiempo: 1 hora y 15 minutos.
Categoría: Entrante

Ingredientes:
1 kg. de cebollas.
1/2 kg. de pimientos verdes.
1/4 l. de aceite puro de oliva.
1 kg. y 1/4 de tomates maduros.
3/4 kg. de calabacines.
3/4 kg. de berenjenas.
4 huevos duros.
Sal.
Cominos.

Elaboración:
Reservar un tomate. Pelar las berenjenas, los ajos, los tomates, las cebollas y los calabacines y picar menudos junto con los pimientos.

Calentar el aceite en una cazuela y añadir las verduras: sazonar. Rehogar a fuego medio 20 minutos.

Pelar los huevos duros, separar las claras de las yemas y majar estas últimas en el mortero, junto con los cominos y la sal. Diluir con el tomate reservado picado y verter en la cazuela.

Rectificar el punto de sal, eliminar el posible exceso de grasa, cocer otros 20 minutos, espolvorear con las claras picadas y servir.

Trucos y Consejos
La boronía no es otra cosa que pisto andaluz. La base del plato son los pimientos, calabacines, berenjenas y tomates, pero admite también garbanzos, calabaza, patatas y carnes. Otra variante muy típica de las boronías en Andalucía es la que basa sus ingredientes en berenjenas y calabaza. También, a la hora de confeccionar el sofrito, se puede variar añadiendo una hoja de laurel y pimiento rojo molido.

Boronía es una palabra de origen árabe y es un plato bastante popular, sobre todo en la Sierra de Cádiz y de Huelva.

Tipo de receta: Receta andaluza, Receta de boronía.