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Bogavantes salteados a la crema Tiempo de Preparación: 10 minutos. Cocción: 35 minutos. Para 4 Comensales.  Ingredientes:
2 bogavantes vivos, de unos 600 g; 8 decilitros de crema de leche; 110 g de mantequilla; 1 copa de coñac; 1 limón; sal, pimentón de Cayena; pimienta.  Cocina
paso a paso:Paso 1: Poner a hervir agua abundante en una olla; sumergir en ella los bogavantes durante 2 minutos; escurrirlos bien. Paso 2: Partir los bogavantes: retirar primero las pinzas de cada lado; separar luego la cola de la cabeza; cortar la cola a trozos regulares. Paso 3: Derretir 80 g de mantequilla en una sartén; cuando esté bien caliente, poner los bogavantes a fuego vivo; cuando las carnes estén bien hechas y los caparazones rojos, tirar la mantequilla de cocción. Paso 4: Verter la copa de coñac en la sartén y remover; añadir la crema de leche; los bogavantes deben quedar recubiertos por el líquido; aderezar con sal y pimentón de Cayena; ponerlo al fuego hasta que hierva; dejar durante 20 minutos cocer a fuego lento. Paso 5: Calentar una fuente para servir; cortar y exprimir el limón. Paso 6: Retirar los trozos de bogavante de la sartén; colocarlos sobre la fuente; mantenerla al calor. Paso 7: Reducir (evaporar) el jugo de cocción de los bogavantes a dos tercios, a fuego vivo, e incorporar luego 30 g de mantequilla y el zumo del limón; pasar la salsa por el colador chino (fino). Paso 8: Rociar los bogavantes con la salsa; servir inmediatamente, muy caliente.
Guardar las patas de los bogavantes para recetas frías; no obstante, también se pueden extraer las carnes que contienen y añadirse a los trozos dispuestos para este plato. |
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Trucos
y Consejos del 