|
|
 |
 |
Bogavantes flotando con mantequilla fundida Tiempo de Preparación: 30 minutos. Cocción TOTAL: 1 hora. Para 4 Comensales.  Ingredientes:
4 bogavantes pequeños, de 450 a 500 g cada uno; 150 g de mantequilla; 1 limón; 1 cucharada de crema fresca; 1 ramillete de hierbas; 2 zanahorias; 2 cebollas medianas; 1 ramita de perejil; 1 decilitro de vinagre de vino; 2 decilitros de vino blanco seco; sal y pimienta.  Cocina paso a paso:Paso 1: Pelar las cebollas y las zanahorias; lavarlas y cortarlas a rodajas muy finas; limpiar el perejil y separar las hojitas formando pequeños ramilletes. Paso 2: Poner en una marmita las cebollas, las zanahorias, el ramillete de hierbas, el vinagre, el vino blanco y alrededor de 2 litros de agua fría; poner sal y pimienta; cocer a fuego suave durante 45 minutos. Paso 3: Sumergir los bogavantes vivos; dejar cocer a fuego vivo durante 14 minutos. Paso 4: Calentar una salsera y una fuente honda. Paso 5: Algunos minutos antes del término de la cocción, preparar la mantequilla fundida: exprimir el limón; poner el zumo en una cacerola pequeña; añadir la crema fresca, sal y pimienta; poner al fuego hasta que hierva; añadir entonces la mantequilla, cortada a pequeños trozos y remover continuamente y con rapidez con un batidor; cuando toda la mantequilla esté incorporada, dejar cocer durante 2 minutos, sin dejar de remover; poner en la salsera caliente. Paso 6: Poner los bogavantes en la fuente honda; rociarlos con un poco del caldo en que se han hervido y colocar encima los pequeños ramilletes de perejil. Paso 7: Servir con la mantequilla fundida, muy caliente. |
||
 |
