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| PLATOS NAVIDEÑOS ECONÓMICOS |
Pata de cabrito asada
 Ingredientes:
1 pata de cabrito Sal
Orégano
1/2 vaso o más de vino
2 ó 3 cebollas
1 ó 2 cabezas de ajos
2 ó 3 ramas de tomillo
1 cucharadita de maicena
1 hoja de laurel
5 ó 6 granos de pimientas negras
3ó 4 clavos
Aceite
 Preparación,
trucos y consejos:
Se limpia de grasa la pata de cabrito, se le da por
fuera sal gorda, al rato se le sacude y se unta con orégano. Se
pone en una bandeja con el vino, las cebollas peladas y cortadas
en cuatro, las cabezas de ajos con una cortada alrededor,
tomillo, laurel, pimientas y clavos. En este aliño se tiene
veinticuatro horas, dándole vueltas de vez en cuando para que se
unte bien la pata.
En una cazuela o bandeja apropiada, se pone al fuego con aceite,
se dora ligeramente y se le añade todo el aliño. Se deja
cocinar, y cuando le falte poco para estar, se introduce en el
horno y se termina de cocer, procurando que tome color por
encima.
Cuando esté, se cuela la salsa y se pone en un cazo hasta que
hierva, añadiéndole la maicena deshecha en un poco de agua y se
deja cocinar unos minutos. Se sirve la pata rodeada de papitas
pequeñas y doradas y la salsa en salsera aparte. |
Pato relleno al vino de Madeira
Ingredientes:
1 pato
80 g de tocino graso
150 g de hígado de ternera
1 escaloña (cebolla tierna)
1 ramita de tomillo
1 dl. de vino de Madeira
1 cucharadita de extracto de carne
250 g de guisantes
Perejil
Pimienta
Sal
Preparación,
trucos y consejos:
En una sartén se funde el tocino cortado a trozos. Se
incorpora el hígado también cortado a trozos pequeños y la
escaloña picada y se sazona con sal, pimienta, tomillo, laurel y
perejil, todo bien picado. Mientras, se habrá vaciado y limpiado
el pato, el cual se rellena con el salteado. Se cose y se rehoga
con la grasa sobrante del salteado.
Mojar con el vino de Madeira y el extracto de carne y dejar
cocer a fuego lento y tapado durante 1 hora. Se corta el pato y
se sirve acompañado con puré de cebollas y guisantes. La salsa
desengrasada se sirve aparte. |
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