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| PLATOS NAVIDEÑOS ECONÓMICOS |
Entrante de aguacates rellenos
 Ingredientes:
100 g de aceitunas rellenas de pimiento
2 aguacates
1 cucharada sopera de mayonesa
1/2 cucharada de vinagre de vino
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de café de kétchup
Pimienta
Sal
1 limón
 Preparación,
trucos y consejos:
Lavar y secar los aguacates. Cortarlos por la mitad en
sentido horizontal. Retirar las pepitas. Regar por encima con el
zumo de limón para evitar que la carne se ennegrezca. Sacar la
carne con la ayuda de una cucharilla sin estropear la corteza.
Picar muy fina la carne de los aguacates.
Realizar la misma operación con las aceitunas rellenas y
ponerlas junto con el picado de aguacates en un recipiente.
Añadir la mayonesa y mezclar.
Por otra parte, en un bol se prepara una vinagreta con el
aceite, el vinagre, la pimienta y la sal. Verterla por encima de
las aceitunas y los aguacates. Incorporar el kétchup y mezclar
todo bien. Rellenar los aguacates con esta mezcla. Poner en el
frigorífico hasta el momento de servir el plato. |
Estofado de liebre marinada
Ingredientes:
250 g de champiñones laminados
1 liebre
1/4 de l. de vino tinto
36 cebollitas
Aceite
Perejil
Harina
1 l. de caldo
Tomillo
1 copa de coñac
Laurel
Ajos
Para la marinada
1/4 de l. de vino tinto
Aceite
1 cebolla
2 zanahorias
1 nabo
Sangre de liebre
Laurel
Tomillo
Romero
Perejil
Ajo
Pimienta
Preparación,
trucos y consejos:
Colocar la liebre en la marinada bien tapada, realizada
con los ingredientes citados anteriormente, dejándola macerar
durante 48 horas.
En una cazuela con aceite caliente, echamos las hortalizas de la
maceración picadas y los trozos de liebre escurridos. Se rehoga
bien durante un cuarto de hora y se le añade 20 g de harina,
dando vueltas con una cuchara de madera.
Incorporar el coñac, el vino y el líquido de la marinada, dejar
cocer un par de minutos y añadir el laurel, el tomillo y el
perejil, sazonando con sal y pimienta. Dejar hacerse a fuego
lento durante dos horas.
Saltear los champiñones en una sartén junto con las cebollitas.
Cuando estén doradas las cebollitas, se incorporan con los
champiñones a la cazuela de la liebre.
Rectificar de sal, colar el caldo para terminarlo de hacer y
servir. |
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