Salmón al romesco al horno

Elaboración: 50 minutos.
Cocción: 30 minutos.
Para 6 personas.

Ingredientes:

6 rodajas gruesas de salmón fresco (cortadas de la parte superior del pescado)
2 cucharadas de aceite
sal y pimienta

Para la salsa romesco:
2 pimientos romesco (o 1 pimiento dulce rojo y grande y 1/2 pimiento pequeño fuerte)
6 avellanas
8 almendras
50 g de piñones
2 rebanadas (de unos 2 milímetros de grueso) de pan de payés muy sentado
1 cucharadita de pimentón
2 tomates
1 cucharadita de tomate concentrado
6 dientes de ajo
2 decilitros y 4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
limón
sal y pimienta

Para el aderezo:

3 tomates pequeños
100 g de aceitunas negras
1 limón
perejil

Preparación:

1º. Lavar y enjugar las rodajas de salmón; salpimentar.

2º. Lavar y enjugar los pimientos romesco (o el pimiento) y los tomates.

3º. Calentar el horno a temperatura media; meter dentro las almendras y las avellanas para que se tuesten.

4º. Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén, a fuego vivo; cuando ahume, echar en ella los pimientos romesco (o el pimiento) y los tomates; dejar que se sofrían justo hasta que la piel se vuelva negra (es necesario que el fuego sea muy vivo); sacarlos entonces de la sartén, pasarlos por agua fría y pelarlos.

5º. Cortar los pimientos (o el pimiento) por la mitad; sacar las semillas; picar la carne.

6º. Sacar las semillas de los tomates; exprimir la pulpa en una tela para sacar el agua de vegetación, luego picar toscamente esta pulpa.

7º. Calentar las otras 2 cucharadas de aceite en una sartén; poner a dorar en ella las 2 rebanadas de pan, luego escurrirlas y cortarlas en dados pequeños.

8º. Pelar los dientes de ajo; meterlos en un mortero; majarlos; añadir las avellanas, los piñones, las almendras y continuar majando añadiendo unas cucharadas de aceite; exprimir el medio limón.

9º. Añadir entonces los trozos de pan frito; aplastarlos igualmente; añadir los pimientos romesco (o el pimiento y el 1/2 pimiento pequeño) y los tomates; aplastarlos igualmente; a��adir el pimentón y el tomate concentrado: la preparación debe formar una pasta espesa.

10º. Añadir poco a poco el resto del aceite a esta pasta, procediendo como para una mayonesa (también se puede hacer esta salsa utilizando una mezcladora).

11º. Cuando la salsa esté espesa y lisa, añadir el vinagre y el zumo de limón; salpimentada.

12º. Calentar la bóveda del horno.

13º. Preparar el aderezo: lavar y enjugar los tomates; partirlos por la mitad; lavar y enjugar el limón; cortarlo en rodajas; lavar, enjugar y picar el perejil.

14º. Untar ligeramente con aceite las tajadas de limón; ponerlas a asar dándoles la vuelta a mitad de la cocción.

15º. Cubrir la fuente de cocción con los medios tomates, las rodajas de limón y las aceitunas.

16º. Colocar en esta fuente las rodajas de salmón asadas; llenar cada una con una cucharadita de salsa; espolvorear con perejil picado; servir el resto de la salsa en una salsera.

Trucos y Consejos: