Salmón al coñac

Elaboración: 20 minutos.
Cocción: 40 minutos.
Para 4 personas.

Ingredientes:

4 rodajas de salmón de 3cm de grueso aproximadamente cada una
200 g de mantequilla
1 decilitro de crema de leche fresca
1 limón
200 g de champiñones
5 decilitros de coñac
perejil
sal y pimienta

Preparación:

1º. Calentar el horno a temperatura elevada.

2º. Untar con 20 gramos de mantequilla una fuente de hornear.

3º. Sazonar las rodajas de salmón con sal y pimienta; untarlas con unos 30 gramos de mantequilla; colocarlas en el fondo de la fuente y meter ésta dentro del horno; dejar que cuezan de 20 a 25 minutos.

4º. Mientras tanto, cortar la parte arenosa del pie de los champiñones; lavarlos en seguida y cortarlos en laminillas.

5º. Exprimir el limón; bañar los champiñones cortados con una cucharada de zumo de limón.

6º. Lavar, enjugar y trinchar el perejil para obtener el equivalente a una cucharada bien colmada.

7º. Calentar 30 gramos de mantequilla en una salteadora pequeña; echar en ella los champiñones y dejar que se sofrían.

8º. Poner el resto de la mantequilla en una cazuelita de fondo grueso, dejar que se caliente a fuego lento y que la mantequilla tome un color avellana.

9º. En cuanto la mantequilla tenga el color deseado, bañarla con el resto de zumo de limón, luego con la crema; batir con el batidor a fuego lento.

10º. Sacar las rodajas de salmón del horno; bañarlas con el coñac; calentar y prender fuego inmediatamente.

11º. Escurrir las rodajas; colocarlas en una fuente de servir; mantenerlas calientes.

12º. Verter la preparación mantequilla-limón-crema de leche en la fuente de cocción de las rodajas; desglasear a fuego vivo revolviendo bien; dejar que hierva 2 minutos; sazonar.

13º. Colocar los champiñones alrededor de las rodajas de salmón; cubrirlo todo con la salsa; espolvorear con perejil picado; servir caliente.

Trucos y Consejos: