Ostras al cava

Elaboración: 25 minutos.
Cocción: 15 minutos.
Para 6 personas.

Ingredientes:
 
4 docenas de ostra escogida
6 escalonias
1 1/2 decilitro de champán brut
80 g de mantequilla
14 limón
un poquitín de pimienta molida
3 yemas de huevo

Preparación:

1º. Abrir las ostras; sacarlas de sus conchas; colar el agua que contienen a través de una tela fina y guardarla.

2º. Pelar y picar las escalonias lo más finas posible; meterlas en una cacerola pequeña junto con la pimienta molida y medio decilitro de champán; dejar que se evapore a fuego medio hasta que ya no quede líquido.

3º. Exprimir el medio limón; meter las yemas de huevo en un tazón; añadir unas gotas de zumo de limón; disolver, añadiendo poco a poco el resto de champán y el agua de las ostras.

4º. Verter esta preparación en la cazuela sobre las escalonias reducidas; poner a fuego lento; hacer que se espese sin dejar de batir evitando con sumo cuidado la ebullición; en cuanto la salsa esté bastante espesa, apartar del fuego sin dejar de batir y continuar así durante 1 minuto aproximadamente.

5º. Cortar la mantequilla a trocitos; agregarla a la salsa; continuar batiendo para que se derrita.

6º. Calentar la parrilla o parte superior del horno; poner a hervir una cazuela con agua.

7º. Escaldar las conchas de las ostras; poner éstas de nuevo en sus conchas; cubrirlas con la salsa; colocarlas en una fuente de hornear.

8º. Una vez bien caliente el horno, meter en él las ostras; dejar que cuezan escasamente de 5 a 6 minutos: las ostras deben estar apenas escaldadas y la salsa no debe hervir de preferencia; servir inmediatamente.

Trucos y Consejos: